Club del Doge dell'Hotel Gritti Palace

Nel cuore di Venezia, affacciato sul Canal Grande, questo ristorante interpreta la tradizione veneta con raffinata modernità, offrendo un percorso gastronomico che unisce Laguna e montagna in un equilibrio sorprendente. La cucina fa del territorio il suo cuore: ingredienti regionali eccellenti e tecniche contemporanee si combinano in piatti calibrati, come le mazzancolle con crema di ostriche e garum di gamberi, il risotto alla Hemingway, la granseola e il wagyu alla brace, proposti anche nel menu degustazione.

La visione dello chef è narrativa e di mestiere: partendo dalle proprie radici montane racconta la discesa al mare con accostamenti sorprendenti e mai banali — tartare di cervo con garum di sarde e radici invernali, collo di ricciola con broccolo fiolaro e salsa al cren — che valorizzano sapori autentici attraverso equilibrio, tecnica e rispetto della materia prima. La cifra stilistica dello chef privilegia la pulizia dei sapori e la qualità selezionata degli ingredienti, con attenzione particolare al patrimonio vegetale locale.

L’esperienza al tavolo è immersiva: la sala e la terrazza sul Canal Grande offrono una cornice storica e scenografica che esalta ogni portata, rendendo la degustazione un evento sensoriale completo. La carta dei vini, con etichette locali e internazionali, viene studiata per dialogare con le proposte dello chef e completare il racconto gastronomico, offrendo abbinamenti calibrati e di carattere.

Il rapporto con il territorio si manifesta anche in iniziative concrete: l’orto urbano adottato dall’hotel assicura una selezione di prodotti vegetali d’eccellenza che arricchiscono il menu con freschezza e identità. L’esperienza complessiva mira a essere elegante, ospitale e profondamente legata al luogo, una proposta fine dining che unisce memoria, tecnica e creatività in ogni portata.

Adatto a chi cerca una cucina d’autore con un forte senso del luogo, il ristorante è pensato per momenti celebrativi, cene formali e per chi desidera lasciarsi guidare da un menu degustazione che racconta storie di Laguna e Dolomiti. L’atmosfera raffinata e la vista sul Canal Grande completano un’offerta gastronomica pensata per rimanere nella memoria.