MARdiVINO

Inserito in una casa colonica del 1800 sapientemente ristrutturata, MARdiVINO propone un’offerta gastronomica che celebra il mare con rigore e sentimento. La cucina, guidata dallo chef pugliese Francesco Colaianni, interpreta la tradizione adriatica con tecniche contemporanee e una predilezione per il pescato fresco: crudi selezionati, affumicature in casa e cotture alla brace convivono con preparazioni più delicate per valorizzare la materia prima in ogni sua sfumatura. Il punto di forza è la gestione del pesce: freschezza, scelta delle parti e cotture calibrate esaltano sapori marini netti e mai ridondanti, in piatti che guardano alla memoria culinaria pugliese senza rinunciare a un profilo moderno.

La visione dello chef è chiaramente percettibile nella sequenza di portate: equilibrio fra mare e terra, accostamenti di tradizione e innovazione, e un’attenzione alla stagionalità che modella il menu giorno per giorno. Tra le proposte emblematiche si riconoscono il mosaico di pesci affumicati con giardiniera e mostarda di fichi d’India, le orecchiette baresi reinventate con polpo scottadito e pesto di pomodori secchi, e il rombo in crosta di pane con pomodorini, olive e capperi. La ricerca del gusto si manifesta anche nelle marinature e nelle affumicature artigianali, che conferiscono personalità senza sovrastare l’eleganza del pescato.

L’esperienza a MARdiVINO non è solo tavola ma ambiente: l’antica dimora conserva spazi caldi e accoglienti, un giardino e un dehors pensato per le sere estive, dove il servizio attento di Lara Busato crea un’atmosfera familiare e raffinata. La carta dei vini è ampia e ben calibrata per sostenere ogni portata, affiancata da una selezione di cocktail e distillati che completa l’offerta dell’accoglienza. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nell’armonia tra cucina, servizio e luogo, pensata per chi cerca qualità e piacevolezza senza ostentazione.

I piatti, ideati per appagare vista e palato, alternano gesti tecnici precisi a richiami alla cucina popolare: la reinterpretazione dell’“icona di Bari” con patate, riso e cozze riletta con salsa bruciata di datterino e cozze gratinate è esempio di come la tradizione venga declinata con misura; il polpo alla brace marinato in scapece è invece la manifestazione più diretta della sapienza sulle cotture dello chef. Dolci calibrati e proposte stagionali chiudono la sequenza con leggerezza e carattere.

Perfetto per cene che ricercano una gastronomia di carattere, MARdiVINO si distingue per un’offerta di pesce raffinata, per l’equilibrio nei contrasti di sapore e per l’ospitalità curata. Il menu vegetariano, il servizio take away e la disponibilità a doggy bag mostrano attenzione alla praticità senza scalfire l’eleganza del luogo. In sintesi, una tappa imprescindibile per chi desidera assaporare il mare in chiave contemporanea, in un contesto storico rinnovato e accogliente.