San Martino

Il ristorante guidato dallo chef Raffaele Ros e dalla responsabile di sala Michela Berto rappresenta un punto di riferimento per l’alta cucina contemporanea, dove la passione per il territorio e l’innovazione si fondono in un’esperienza gastronomica di grande valore. La cucina si distingue per l’equilibrio tra sapori intensi e freschezza, con un’attenzione particolare al pesce e agli ingredienti vegetali, valorizzati attraverso ricette che evitano inutili sofisticazioni. Il locale, elegante e luminoso, è arricchito da un camino moderno e opere d’arte, creando un’atmosfera raffinata e accogliente, ideale per un percorso culinario memorabile.

La visione dello chef si esprime in piatti che raccontano la stagionalità e la qualità delle materie prime, come il celebre tortello alle murici dal gusto deciso, le cappesante con funghi misti e composta di pesca, e il piccione cucinato in due modi. I menu degustazione, tra cui spiccano “Il Mare d’Inverno”, “Idee in movimento” e “L’Aia”, propongono percorsi tematici che spaziano dal mare alla terra, esaltando la creatività e la tecnica con abbinamenti misurati e sorprendenti. Il Tavolo in cantina, disponibile su prenotazione, offre un’esperienza esclusiva con un menu dedicato, dove la cucina si fa audace e contaminata, riservata a pochi ospiti.

La selezione di vini è ampia e curata, con un bilanciamento tra etichette naturali e classiche, accompagnate da descrizioni che guidano anche il cliente meno esperto nella scelta. Il servizio, impeccabile e attento, contribuisce a rendere ogni visita un momento di piacere autentico e raffinato. L’ambiente, rinnovato con gusto contemporaneo, unisce minimalismo e calore, con lampade sospese e sedie in legno e pelle, offrendo un contesto ideale per degustare piatti d’autore in un’atmosfera intima e sofisticata.

Tra le proposte imperdibili figurano il ceviche di triglia con pak-choi e caviale, il gambero rosso con gazpacho verde, il risotto con carciofo alla brace e Garusoi, e la gallinella di mare con broccolo romano e crema nocciola senapata. La carta dei formaggi è di rilievo, così come i dessert, che coniugano leggerezza e originalità, come la meringa con spuma di caprino, albicocca e gelato di pane. Il ristorante, attivo dal 1992 e in continua evoluzione, si conferma un luogo dove l’eccellenza gastronomica si esprime in ogni dettaglio, dalla cucina al servizio, passando per l’ambiente e la selezione enologica.