San Martino

Il ristorante di Raffaele Ros e Michela Berto rappresenta un raffinato punto di riferimento per l’alta cucina contemporanea, dove la passione per le materie prime di eccellenza si traduce in un’esperienza gastronomica di grande valore. La cucina, in continua evoluzione, si distingue per l’attenzione al pesce e al vegetale, esaltando la freschezza dei sapori con abbinamenti misurati e senza inutili sofisticazioni. Lo chef interpreta le eccellenze del territorio con ricette dal carattere intenso, valorizzate da ingredienti freschi dell’orto e da tecniche di cottura sapienti, capaci di restituire piatti di grande equilibrio e profondità gustativa.

Il progetto gastronomico si fonda su una visione autentica e innovativa, che unisce tradizione e modernità. Tra i piatti più rappresentativi emergono il tortello alle murici, dal gusto deciso e fresco, le cappesante scottate accompagnate da funghi misti e composta di pesca, e il piccione cucinato in due modi diversi, simbolo di una cucina che sa spaziare con maestria tra mare e terra. La proposta si completa con tre menu degustazione stagionali, tra cui spicca il percorso “Il Mare d’Inverno”, dedicato al pesce nella sua stagione migliore, e “L’Aia”, che celebra la carne con radici contadine, oltre al prestigioso menu riservato al Tavolo in cantina, un’esperienza esclusiva e riservata a pochi ospiti.

Il locale, elegante e contemporaneo, è caratterizzato da un ambiente luminoso e spazioso, arricchito da un camino moderno e da opere d’arte che conferiscono calore e personalità agli spazi. La cantina, disponibile in estate per un’esperienza più intima, propone una carta vini ampia e ben bilanciata, con etichette italiane e internazionali, che spaziano dal naturale al classico, accompagnate da descrizioni dettagliate e ricarichi onesti. Il servizio, curato e attento, contribuisce a rendere ogni visita un momento di piacere raffinato e senza compromessi.

La cucina di Raffaele Ros si distingue per l’audacia e la creatività, con piatti che sorprendono per le contaminazioni e l’uso di ingredienti inediti, come il ceviche di triglia con pak-choi e caviale, o il risotto con carciofo alla brace e garusoi. La selezione di formaggi di qualità e i dolci, come la meringa con spuma di caprino, albicocca e gelato di pane, completano un’offerta gastronomica equilibrata e ricercata. Il ristorante, nato nel 1992 e da sempre impegnato in un percorso di rinnovamento continuo, si conferma un luogo dove la cultura del cibo, la conoscenza del territorio e l’attenzione al dettaglio si fondono per offrire un’esperienza di alta cucina memorabile.

Un invito particolare è rivolto a chi desidera vivere un’esperienza originale e riservata, prenotando il Tavolo in cantina o partecipando allo Speakeasy, momenti esclusivi in cui la cucina si fa ancora più audace e intrigante. Il connubio tra la maestria dello chef e la cura della responsabile di sala Michela Berto garantisce un percorso gastronomico di eccellenza, in un ambiente che unisce eleganza minimalista e calore umano. Questo ristorante è la sintesi perfetta tra tradizione, innovazione e passione per la qualità.