Lazzaro 1915 dell'Albergo Trieste

Nato nell’antica stazione di posta e tornato alla vita sotto la guida appassionata della famiglia Siviero, Lazzaro è oggi un ristorante di alta cucina che fa del legame con il territorio e del rigore tecnico la propria cifra distintiva. In una sala raccolta e curata, la direzione di Daniela Siviero assicura un servizio misurato e una cantina studiata, mentre in cucina Piergiorgio Siviero traduce memoria e ricerca in piatti dal respiro contemporaneo. La proposta si struttura attorno al menu degustazione “DNA” di nove portate, un percorso in cui materia prima locale, mare e bosco si incontrano con tecniche precise e combinazioni sorprendentemente calibrate.

La cucina esprime una visione che parte dall’identità del territorio e la amplia con fascinazioni lontane: dalle capesante di Chioggia agli accostamenti più arditi come mazzancolla alla busara con kimchi. Piergiorgio riflette sulla biodiversità rurale, sull’impatto ambientale e sulle tradizioni, trasformando prodotti come il baccalà, il Vialone nano, le castraure e gli asparagi bianchi in piatti che raccontano stagionalità e memorie. L’equilibrio tra tecnica e territorio è il vero punto di forza, con preparazioni che esaltano consistenze e aromi senza sovraccaricare il piatto.

La sala accompagna l’esperienza: consigli sul pairing, spiegazioni puntuali e una selezione di tè e infusi per chi desideri chiudere il pasto in modo non convenzionale. Il servizio, elegante e attento, valorizza la degustazione mantenendo la giusta misura tra cortesia e discrezione. Anche la pasticceria merita una menzione speciale: dolci leggeri e visivamente raffinati chiudono i percorsi con grazia e pulizia di gusto.

Nel menu convivono riferimenti classici e rielaborazioni contemporanee — cappelletti d’oca alla pechinese, rombo arrostito con burro di malga e acciuga, gratin al midollo — che dimostrano una mano tecnica e una sensibilità compositiva consolidate. L’esperienza complessiva è quella di un ristorante che unisce profondità culturale e piacere del palato, destinato a chi cerca un pasto pensato, radicato nel luogo ma aperto a dialoghi internazionali.

Accoglienza familiare, pochi tavoli e una forte attenzione alla materia prima rendono Lazzaro una meta gourmand per chi percorre la regione in cerca di una cucina raffinata e sincera. Il risultato è un’esperienza gastronomica coerente e memorabile, dove ogni portata contribuisce a un racconto organico di sapori, memoria e tecnica.