Cuore

Luca Brancati ha trasformato l'antica pizzeria di paese in un laboratorio di alta pizza, dove la ricerca delle migliori materie prime del territorio e il rispetto delle stagioni guidano ogni scelta. Qui la tradizione incontra tecniche contemporanee: lievitazioni lunghe, farine selezionate e tre impasti distinti — la tonda scioglievole, la teglia alta e golosa e la crunch croccante — che esprimono differenti texture e digeribilità, calibrate per esaltare gli abbinamenti più ricercati. La qualità degli ingredienti è il vero punto di forza, con ortaggi, salumi e formaggi forniti da piccoli produttori e lavorati in cucina per restituire freschezza e carattere in ogni morso.

La visione dello chef si fonda su una cucina della pizza che valorizza i prodotti locali attraverso cotture e impasti studiati: dalla teglia alla romana, alveolata e croccante, alle tonde classiche fino agli spicchi saporiti della proposta «Fa Crock». Le farciture sono corpose e territoriali — ’nduja e peperone crusco, ventresca e capperi, porchetta di Ariccia con caciocavallo, guanciale e pecorino — e convivono con proposte più delicate e stagionali come l’asparago bianco di Bassano con zabaione salato, che dimostrano equilibrio e rispetto per la materia prima. La proposta gastronomica privilegia l’artigianalità e la stagionalità, reinterpretando le radici senza rinunciare a freschezza e creatività.

Il menu si apre con fritti in stile napoletano, croccanti e ben calibrati, e prosegue con una carta degli oli extravergini pensata per accompagnare gli assaggi. La selezione delle bevande è coerente con l’identità del locale: birre artigianali, incluse etichette personalizzate abbinate «pizza per pizza», e una scelta di vini contenuta ma puntuale, pensata per sostenere e non sovrastare i sapori. I grandi lievitati proposti a fine pasto testimoniano l’attenzione per i prodotti da forno e la padronanza delle tecniche di panificazione. L’ambiente è moderno e curato, il servizio attento e rapido, perfetto per un’esperienza che unisce convivialità e qualità gastronomica.

La storia della pizzeria resta cuore narrativo della proposta: nata negli anni ’70 come punto di riferimento locale, è stata reinterpretata da Luca con una filosofia contemporanea che non dimentica le origini. Il risultato è un indirizzo dove la pizza diventa alta cucina popolare, capace di parlare al territorio con linguaggio tecnico e sentimento. Tra le proposte spiccano sia reinterpretazioni dei grandi sughi tradizionali — Amatriciana, Carbonara, Aglio, Olio e Alici — sia creazioni stagionali e vegetariane, incluse opzioni vegane come farciture con «mozzarella» di anacardi e «ricotta» di ceci, pensate per ampliare la fruibilità senza perdere identità.

La tavola da Luca Brancati promette un’esperienza gastronomica completa: equilibrio tra tecnica e materia prima, impasti studiati e digeribili, sapori che omaggiano la tradizione del Centro-Sud senza retorica. Chi cerca una pizzeria d’autore troverà qui una proposta coerente e profonda, dove ogni piatto racconta attenzione al dettaglio, rispetto per il territorio e la tensione creativa di uno chef che mette al centro la qualità assoluta degli ingredienti.