Cuore

Cuore è un ristorante-pizzeria che si distingue per l’eccellenza delle materie prime e l’attenzione alla stagionalità, guidato dalla visione raffinata dello chef Luca Brancati. La sua ricerca è un viaggio appassionato nel territorio, con un’attenzione meticolosa alla qualità degli ingredienti e alla loro valorizzazione attraverso tecniche di cottura precise e impasti artigianali. Il risultato è un’esperienza gastronomica che unisce tradizione e innovazione, esaltando sapori autentici con un tocco contemporaneo.

La proposta culinaria si fonda su tre impasti distinti, frutto di lievitazioni lunghe e farine selezionate, che garantiscono una digeribilità superiore e texture diverse: dalla tonda classica, morbida e scioglievole, alla pizza in teglia alla romana, croccante e alveolata, fino alla “Fa Crock”, caratterizzata da una crosticina croccante e un interno poroso. Ogni impasto è pensato per esaltare al meglio le farciture, che spaziano dalle ricette tradizionali come Amatriciana, Carbonara e aglio, olio e alici, fino a creazioni stagionali e originali, come la pizza con asparago bianco di Bassano e zabaione salato.

La filosofia della cucina si basa su una selezione rigorosa di prodotti freschi e stagionali, provenienti da piccoli produttori locali, con un’attenzione particolare agli oli extravergini di oliva e alle birre artigianali, scelte per accompagnare con equilibrio le diverse preparazioni. L’offerta si completa con antipasti fritti in stile napoletano, caratterizzati da una qualità impeccabile e da accostamenti gustativi decisi ma armoniosi. Il servizio è attento e rapido, inserito in un ambiente moderno e curato che valorizza la convivialità senza rinunciare all’eleganza.

La storia di Cuore affonda le radici negli anni ’70, quando i fratelli Brancati fondarono la prima pizzeria di Marano Vicentino, mantenendo negli anni un legame forte con la tradizione e al contempo rinnovandosi grazie al talento e alla visione innovativa di Luca. La sua dedizione alla qualità senza compromessi e alle lievitazioni naturali ha trasformato il locale in un punto di riferimento per gli amanti della pizza di alta gamma, capace di coniugare tecnica, creatività e rispetto per il territorio.

Tra le proposte più emblematiche spiccano le pizze in teglia alla romana, farcite con ingredienti tipici del Centro-Sud come ‘nduja, peperone crusco, ventresca, porchetta di Ariccia, caciocavallo, guanciale e pecorino, che esprimono un’esuberanza inventiva senza perdere equilibrio. Non mancano soluzioni vegane, con farciture a base di “mozzarella” di anacardi e “ricotta” di ceci, a testimonianza di una cucina inclusiva e attenta alle diverse esigenze. La carta dei vini, seppur contenuta, è selezionata con cura per valorizzare ogni portata, mentre le birre artigianali sono studiate per sposarsi perfettamente con ogni tipologia di pizza.

Cuore rappresenta così un’esperienza gastronomica completa e raffinata, dove la passione per la materia prima, la maestria nella lavorazione e la capacità di innovare si fondono in un percorso di gusto autentico e memorabile, ideale per chi cerca una pizza di qualità superiore in un contesto elegante e accogliente.