Zio Mo' Pizza e Bistrot

Zio Mo' a Legnago nasce dal desiderio di eccellenza di Stefano Miozzo e Katia Gobeo: un locale che eleva la pizza a esperienza gastronomica completa, dove il valore risiede nella scelta scrupolosa delle materie prime e nella maestria degli impasti. Il cuore della proposta sono i cinque impasti a lunga lievitazione, alimentati da lievito madre e lavorati con farine selezionate (tra cui grano duro, semolino di riso e miscele ipo-raffinate), che danno vita a formati diversi — tonda, pala, padellino, ruota di carro e creazioni ad alta idratazione — pensati per offrire texture e sapori distinti. La ricerca degli ingredienti è maniacale: dall'acqua di mare e malti scuri impiegati in alcune basi, alle farine studiate per le diverse idratazioni, fino alle farciture stagionali e agli affiancamenti di salumi e formaggi d'eccellenza.

La cucina è guidata da una visione tecnica e contemporanea, espressa nella cura dei topping e nella proposta dolciaria: la mano pasticcera dello chef nei dessert e nei lievitati da colazione assicura qualità costante, mentre le proposte salate includono anche preparazioni come risotti veronesi e gnocchi al tartufo, a sottolineare l'ambizione di un locale oltre la pizzeria. La carta varia con stagionalità e creatività, offrendo extra e proposte mensili pensate per sorprendere senza tradire la coerenza di stile.

In sala Katia, affiancata da uno staff preparato, cura l'accoglienza e gli abbinamenti, valorizzati da una carta vini e birre strutturata e consigliata dalla sommelier: un servizio attento trasforma la cena in un percorso gustativo completo. Il valore dell'esperienza risiede nell'armonia tra impasto, topping selezionati e abbinamenti beverage, con un'attenzione precisa anche alle esigenze alimentari, tra cui una proposta certificata per il senza glutine.

L'offerta di Zio Mo' coniuga tradizione e sperimentazione: accanto a pizze classiche e golose, emergono creazioni gourmet come la Valpolicella — impasto all'Amarone con mozzarella di bufala, robiola al tartufo e culatello dopo cottura — e la Preziosa, con impasto a base di acqua di mare, crosta di semi, stracciatella e marmellata di zucca e zenzero. Il risultato è un luogo dove la tecnica incontra la generosità del gusto, adatto dalla colazione alla cena, per chi cerca sapori riconoscibili e piccole sorprese contemporanee.

Zio Mo' si afferma così come destinazione gastronomica nel Veronese: un progetto familiare che mette al centro l'artigianalità degli impasti, la ricerca degli ingredienti e un servizio calmo e informato. L'esperienza è pensata per chi desidera una pizza elevata a piatto gourmet senza rinunciare a convivialità e cura del dettaglio.