Le Cedrare

Nella settecentesca villa Perez-Pompei-Sagramoso, immersa in un giardino che anticipa l'ingresso, lo spazio un tempo adibito a serra accoglie gli ospiti in un'atmosfera intima e raffinata. Qui la cucina prende forma come un dialogo tra territorio e contemporaneità, dove ogni piatto racconta la memoria gastronomica della regione rivisitata con misura e creatività.

Lo chef-patron guida una brigata attenta alla qualità degli ingredienti e alla pulizia delle esecuzioni, proponendo ricette che privilegiano prodotti locali e tecniche attuali. La presentazione è parte integrante dell'offerta: composizioni curate, bilanciamento cromatico e texture studiate esaltano sapori tradizionali in chiave moderna. La cifra stilistica è l'equilibrio tra radici regionali e rigore estetico, che trasforma la degustazione in un'esperienza sensoriale completa.

Grande attenzione è riservata all'olio extravergine d'oliva, sia nella selezione che nella produzione propria: l'olio delle campagne intorno a Illasi viene proposto anche in degustazione per accompagnare il percorso. Questo elemento diventa un fil rouge che unisce i piatti, valorizzando semplicità e finezza gustativa, e conferisce autenticità all'intera proposta culinaria. L'olio Evo come simbolo di territorio e identità gastronomica.

L'offerta enogastronomica privilegia stagionalità e filiera corta, con prodotti selezionati che raccontano il paesaggio veneto attraverso consistenze e profumi. Il servizio è discreto e professionale, pensato per accompagnare il cliente dalla scoperta degli ingredienti fino all'ultima portata, creando un percorso coerente e misurato.

La villa, il giardino e la serra riconvertita contribuiscono all'unicità del luogo, offrendo un contesto perfetto per una cena che coniuga eleganza e autenticità. L'esperienza complessiva mira a celebrare la tradizione regionale con rigore contemporaneo, trasformando ogni visita in un'occasione per riscoprire sapori locali reinterpretati con sensibilità attuale.