Alle Codole

Situato in un caldo rifugio alpino, questo ristorante è l’espressione di una cucina che unisce radici territoriali e ricerca contemporanea. La forza della proposta risiede nella valorizzazione delle materie prime locali — prodotti del bosco, carni e formaggi — trascese da tecnica e creatività, con preparazioni che vanno dalle ricette filologiche a sofisticate reinterpretazioni. L’atmosfera è familiare e curata: arredi montani, una sala accogliente e un servizio attento creano il contesto ideale per piatti che raccontano il territorio con eleganza.

La visione dello chef Oscar Tibolla è chiara e coerente: rinnovare la tradizione rispettandone l’essenza, privilegiando ingredienti di piccoli produttori e lavorazioni artigianali — pane, pasta e dolci fatti in casa — e sperimentando costantemente insieme alla brigata. I menu alternano piatti classici — come canederli, carne salada e cervo in salmì — a creazioni più audaci, dall’uovo poché su spuma di funghi agli gnocchetti di melanzane con crema di ricci di mare, offrendo un percorso di degustazione calibrato e stimolante.

La proposta enologica, curata con mano esperta da Diego Tibolla, accompagna ogni portata con abbinamenti studiati: una carta vini ampia e strutturata, con attenzione alle annate e a etichette selezionate, completa l’esperienza gastronomica. In sala Livia garantisce un’accoglienza cordiale e professionale, mentre l’ospitalità familiare si estende anche alle camere dell’albergo, rendendo possibile un soggiorno gastronomico completo.

L’esperienza complessiva mira a bilanciare comfort e alto livello: piatti dalla base solida e presentazione curata che «valgono il viaggio», ottimo rapporto qualità/prezzo e formule diversificate — dal veloce calice con un piatto, ai menu degustazione pensati per esplorare la cucina d’autore. Il risultato è un ristorante che, pur nato come trattoria di paese, è oggi un riferimento per la ristorazione d’autore alpina, capace di coniugare memoria e innovazione in un percorso gustativo convincente.