Alle Codole

Il ristorante dei fratelli Tibolla rappresenta un raffinato punto di riferimento per la cucina d'autore di montagna, dove tradizione e innovazione si fondono in un’esperienza gastronomica unica. Lo chef Oscar Tibolla esprime una visione culinaria che valorizza con precisione e creatività le materie prime locali, in particolare i sapori intensi della montagna e la freschezza del pesce dell’Adriatico. La sua cucina, in continua evoluzione, nasce dal dialogo costante con la brigata, dando vita a piatti che uniscono tecnica e passione, come i pomodori gratinati con lumache al burro aromatico o gli gnocchetti di melanzane con crema ai ricci di mare e burrata.

La proposta gastronomica si distingue per l’equilibrio tra piatti filologicamente tradizionali e rivisitazioni sobrie e riuscite, tutte realizzate con ingredienti di alta qualità provenienti da piccoli produttori locali. Carni, formaggi, prodotti del bosco e verdure sono protagonisti di un menu che spazia dalla terrina di fegatini con gelatina al Gewürztraminer al cervo in salmì con polenta di Storo, passando per piatti di mare e montagna sapientemente elaborati. Ogni portata è accompagnata da una presentazione curata e da un’attenta selezione di vini, che arricchisce ulteriormente l’esperienza.

In sala, la sorella Livia accoglie con calore e professionalità, mentre Diego, sommelier esperto, propone un wine pairing di grande spessore, con una carta dei vini ampia e ben strutturata che valorizza soprattutto le migliori etichette francesi e italiane. L’ambiente, caratterizzato da arredi montani caldi e accoglienti, contribuisce a creare un’atmosfera familiare e raffinata, ideale per una cena intima o per un’occasione speciale.

La storia di questo locale, che vanta oltre cinquant’anni di attività familiare, è un percorso di crescita e dedizione che ha trasformato una semplice trattoria di paese in un indirizzo gourmet di rilievo, mantenendo sempre un rapporto qualità/prezzo equilibrato. L’attenzione ai dettagli, la cura nella preparazione di pane, pasta e dolci fatti in casa, e la capacità di rinnovarsi senza perdere le radici, fanno di questa esperienza gastronomica un momento memorabile per ogni ospite.

Il ristorante offre diverse formule, dal menu della tradizione a quello creativo "Alto Gusto", consentendo di scegliere tra degustazioni articolate e piatti più leggeri, sempre con la garanzia di un servizio attento e cortese. Servizi aggiuntivi come parcheggio riservato, dehors, menu vegetariano e accoglienza per animali di piccola taglia completano l’offerta, rendendo questa meta un punto di riferimento per chi cerca eccellenza e autenticità nel cuore della montagna.