Conca d'Oro

Immersa nel verde alle porte di Bassano, questa fattoria sociale rappresenta un modello esemplare di agricoltura biologica e inclusione sociale, dove la valorizzazione delle diversità umane e della terra si traduce in un’esperienza gastronomica autentica e raffinata. La cucina si fonda su una rigorosa selezione di materie prime a Km0, coltivate negli orti della stessa fattoria e da produttori locali, seguendo il ritmo naturale delle stagioni per offrire piatti contemporanei che esaltano la freschezza e la qualità degli ingredienti.

Lo chef Paolo Ferraro interpreta con maestria queste materie prime, proponendo un menù prevalentemente vegetale, in cui le verdure autoprodotte sono protagoniste di ricette originali e ben equilibrate. Dalla mousse di trota alla rapa rossa ai bigoli con asparagi e uova, fino ai maccheroncini integrali con crema di rape rosse e sarde, ogni portata racconta un legame profondo con il territorio e una ricerca di armonia nei sapori. La produzione artigianale di pane e pasta fatta in casa, con grani antichi e pasta madre cotta a legna, aggiunge un valore distintivo all’offerta gastronomica.

L’ambiente è informale e accogliente, con una grande sala luminosa e un portico che invita a condividere il piacere della tavola in un contesto rilassante e familiare. La presenza di una bottega annessa permette di portare a casa prodotti biologici, verdure fresche e pane appena sfornato, estendendo l’esperienza oltre il momento del pasto. La carta dei vini, attenta e nutrita, propone etichette naturali che accompagnano con equilibrio le proposte culinarie.

Il progetto si distingue non solo per l’eccellenza gastronomica, ma anche per il suo valore sociale: inserire persone con disabilità nelle attività produttive della fattoria crea un ambiente di lavoro inclusivo e solidale, che si riflette nella cura e nell’attenzione dedicate a ogni piatto. L’esperienza qui è dunque un invito a riscoprire la bellezza della semplicità, la ricchezza della stagionalità e l’importanza di un’agricoltura etica e responsabile.

Dal tortino di pollo alle polpette di ceci, dai secondi come la faraona in saor cotta a bassa temperatura alle dolci creazioni fatte in casa come la crema di ricotta con frolla, ogni dettaglio è pensato per offrire un viaggio sensoriale che coniuga tradizione e innovazione. L’accoglienza calorosa e professionale completa un’esperienza che celebra la qualità, la sostenibilità e la passione per la buona cucina.