La Tana Gourmet

Immersa nell'altopiano di Asiago, La Tana Gourmet propone un percorso gastronomico che riconcilia memoria del territorio e ricerca contemporanea. Qui la cucina nasce dal bosco e dalle stagioni: ingredienti locali, tecniche d'avanguardia e una grammatica sensoriale precisa trasformano prodotti semplici in evocazioni complesse. Il punto di forza è un menu degustazione in cammino di circa venti assaggi, rivelati solo al momento del servizio e studiati per costruire un racconto progressivo di sapori, consistenze e profumi.

La visione dello chef è nitida e coerente: cucina come esplorazione del paesaggio e della memoria. Alessandro Dal Degan firma ogni proposta con rigore tecnico e creatività ragionata, privilegiando contrasti netti — amaro, acidità, note affumicate — e lavorazioni che esaltano purezza e intensità senza ricorrere a scorciatoie. Le preparazioni privilegiano fermentazioni, macerazioni e affinamenti che ricamano il gusto, restituendo piatti in cui ogni elemento ha una funzione precisa.

La sala è protagonista tanto quanto la cucina: le bevande, curate da Enrico Maglio, non sono semplici abbinamenti ma «parti liquide dei piatti», spesso create con gli stessi ingredienti e pensate per completare l'idea culinaria. L'esperienza è collettiva e sincronizzata — pochi coperti e partenze a orario fisso — per preservare l'unità del racconto sensoriale e permettere al convivio di concentrarsi sull'ascolto e la scoperta.

La proposta si declina in due facce complementari: l'Osteria della Tana, più ancorata alla tradizione e alla sostenibilità delle materie prime, e La Tana Gourmet, laboratorio creativo dove fantasia e disciplina tecnica si incontrano. Il valore complessivo dell’esperienza è un viaggio multisensoriale, fondato su rispetto del territorio, cura dell'esecuzione e una forte identità espressiva.

Piatti icona — dal carpaccio di cuore macerato alle lumache stufate al fieno, fino a composizioni che combinano koji, fermentati e distillati di bosco — raccontano un altopiano vivo, ricco di sapori selvatici e profumi resinati. L'atmosfera del casolare in pietra, le finestre sulla montagna e la tavola ridotta contribuiscono a rendere la cena un rito intimo e intenso, pensato per chi cerca una cucina d'autore che parla di luogo, tempo e ricerca.