Aubergine Restaurant de l'Auberge de La Maison

Inserito alle pendici del Monte Bianco, il ristorante dell'Auberge reinventa la grande cucina di montagna con un linguaggio contemporaneo e rispettoso delle radici: qui la gastronomia dialoga con il paesaggio e con la stagionalità, valorizzando materie prime selezionate nel territorio valdostano e delle valli piemontesi. La proposta è costruita su un equilibrio tra memoria e invenzione, con classici della tradizione — dall'antipasto piemontese alla polenta macinata a pietra — riletti con rigore tecnico e cura estetica. La linea gastronomica privilegia territorialità e stagionalità, offrendo piatti che raccontano il territorio senza rinunciare a finezza e pulizia di gusto.

La cucina mette al centro ingredienti del luogo: patate di montagna, borragine, trota di fiume, formaggi d'alpeggio e salumi tipici come la mocetta, lavorati con rispetto e attenzione per le cotture. Il menù spazia tra proposte di comfort rustico e preparazioni più elaborate — zuppe tradizionali in cialda croccante, polente artigianali, tranci di pesce con salse che esaltano i profumi alpini — e include un carrello dei formaggi di grande respiro che celebra la biodiversità casearia delle Alpi. La cucina è quindi il punto di forza: autentica, territoriale e tecnicamente precisa, pensata per esaltare sensazioni semplici ma profonde.

Lo chef, con una visione che unisce radici locali e sensibilità contemporanea, costruisce il racconto gastronomico attraverso scelte che privilegiano materia prima d'eccellenza, stagionalità e rispetto delle tradizioni di confine. La carta propone piatti iconici — insalata tiepida di patate e mocetta, caprino caldo su pane nero, polente di Chappoz — e dessert che chiudono il pasto con garbo, come il gelato al miele accompagnato al cioccolato caldo. L'abbinamento con una cantina articolata completa l'esperienza offrendo etichette locali e internazionali studiate per sostenere il menu in ogni servizio.

Gli spazi contribuiscono al valore complessivo dell'esperienza: interno di grande charme con camino centrale che riscalda le serate invernali, terrazza con vista sul massiccio per i pranzi estivi e un dehors pensato per aperitivi e dopocena. Per momenti più informali il Grignotage Bar offre, dalle 10 alle 24, una carta di spuntini e aperitivi che mantiene lo stesso filo conduttore di qualità e semplicità. Il contesto alberghiero e la cura del servizio rendono la proposta adatta tanto alla cena ricercata quanto a esperienze conviviali e rilassate.

Il ristorante propone una lettura moderna del patrimonio gastronomico alpino, dove tecnica e calore si incontrano: attenzione al dettaglio nel piatto, servizio curato, ampia scelta di formaggi e vini e servizi pensati per il comfort dell'ospite — parcheggio, menu vegetariano, accesso con animali di piccola taglia e possibilità di servizio doggy bag. L'offerta è pensata per chi cerca un pasto che sia insieme memoria del luogo e piacere contemporaneo, in un ambiente che coniuga eleganza informale e accoglienza calorosa.