Le Petit Bellevue

Piccolo scrigno gastronomico incastonato nell'elegante Bellevue Hotel & Spa, Le Petit Bellevue è un ristorante d'autore che condensa in pochi coperti un'intensa esperienza alpina. Con soli cinque tavoli — di cui due con vista sulla valle chiusa dal Gran Paradiso — la proposta culinaria è un dialogo intimo e rigoroso con il territorio: la cucina celebra i prodotti valdostani attraverso esecuzioni precise e contemporanee, dove salmerino, capriolo e formaggi locali diventano protagonisti di piatti memorabili.

La mano dello chef Niccolò De Riu, di origine toscana ma profondamente radicata nella Valle d'Aosta, traduce materia prima locale in una cucina nitida e sensibile, capace di oscillare tra tradizione e invenzione con sobrietà. I sapori montani sono esaltati da tecniche delicate e abbinamenti studiati — sciroppi di gemme di pino, burro all'achillea, gel di rabarbaro, utilizzo sapiente dei formaggi — che restituiscono un equilibrio di consistenze e aromi, sempre rispettoso della stagionalità.

In sala il servizio è sartoriale e discreto, guidato da una famiglia che da generazioni porta avanti la struttura con cura e passione. La cantina è un autentico valore aggiunto: una collezione ampia, curata dal sommelier Rino Billia, che accosta grandi etichette italiane a etichette internazionali e vini insoliti — orange wine compresi — proposti in verticali e abbinamenti capaci di amplificare ogni portata.

I menu degustazione, Esprit e Terroir, raccontano percorsi complementari: uno più orientato alla ricerca e all'estro, l'altro al terroir e alle radici locali. Tra le proposte si alternano piatti come risotto al colombaccio con Toma di Gimillan e olio di larice, tajarin alla trota marinata con burro al cirmolo, e un carrello dei formaggi di rara selezione che anticipa il finale dolce; i dessert attestano una pasticceria fine, aromaticamente ricca e leggermente rustica.

La sala e la cucina operano in perfetta sinergia per offrire un'esperienza gastronomica complessiva di alta intensità: servizio attento, abbinamenti enologici studiati e materie prime d'eccellenza. Le Petit Bellevue è un indirizzo di riferimento per chi cerca una cena di alta cucina alpina, intima e profondamente legata al territorio, ospitata in una dimora alpina di charme che valorizza ogni dettaglio dell'accoglienza.