Luppolo e Grano - Pizza d'Altura

Nel cuore di Champoluc, Luppolo e Grano reinventa la tradizione valdostana attraverso una pizza d'autore che parla di territorio e materie prime. Nato nel luglio 2022 nello spazio che un tempo ospitava la discoteca del paese, il locale coniuga un design luminoso e dettagli in legno con una cucina a vista e un forno scenografico che diventa palcoscenico dell'arte della lievitazione.

La proposta gastronomica si fonda su un principio chiaro: valorizzare il chilometro vero. Farine macinate ad Ayas, orzo locale per la birra artigianale e formaggi d'alpeggio sono elementi ricorrenti che definiscono la personalità delle pizze. L'impasto a lunga maturazione, gestito con mano esperta, privilegia leggerezza e digeribilità senza rinunciare a una croccantezza pronunciata, creando basi sottili che esaltano gli abbinamenti.

La selezione degli ingredienti è pensata come un omaggio al paniere valdostano: Fontina di Mascognaz, prosciutto di Bosses, ricotta di Pallenc e guanciale croccante compongono pizze che bilanciano rusticità e raffinatezza. Tra le proposte distintive figurano creazioni come la Renque Fleur — con formaggio d'alpeggio e guanciale — e la Bosses, che celebra il crudo locale; ogni piatto è calibrato per esaltare la materia prima anziché sovrastarla.

La carta è completata da una proposta di dolci artigianali curati nel profilo gustativo e da una cantina che privilegia prodotti valdostani: vini, grappe e génépy pensati per accompagnare le portate senza forzature. In sala, l'accoglienza è misurata e attenta: il servizio coordina tempistiche e consigli per trasformare una cena in un’esperienza rilassata e coinvolgente.

La visione dello chef è evidente nella coerenza tra scelta delle forniture e tecnica: una cucina che parte dal territorio per raccontarlo in chiave contemporanea, dove ogni ingrediente contribuisce a un racconto gustativo riconoscibile e autentico. Una piccola oasi della pizza gourmet a Champoluc, capace di coniugare identità locale e qualità artigianale.