Mammé

Lu Sdroligo è il menu degustazione a sei portate ideato dallo chef Tommaso Montineri, che incarna una cucina profondamente radicata nel territorio umbro, con un’attenzione particolare agli ingredienti locali e alle tecniche contemporanee. La proposta gastronomica si distingue per l’equilibrio tra tradizione e innovazione, offrendo piatti che esaltano le materie prime con raffinata semplicità e grande rispetto per la stagionalità. Ogni portata è curata come in una casa accogliente, dove il gusto si fonde con la memoria e la passione per la propria terra.

Il percorso degustativo inizia con antipasti come la tartare di trota marinata accompagnata da gazpacho di pesce, pomodori e basilico, o il carciofo all’occhio di bue con patate, tartufo e uova di trota, espressioni di un territorio ricco e generoso. Tra i primi, i mezzi paccheri con ragù di pesce di lago, gremolada al limone salato e muddica, e i tortelloni di coniglio alla cacciatora, rivelano una tecnica impeccabile e un’armonia di sapori che esaltano la materia prima senza sovrastarla. La carta propone inoltre mezze maniche cacio e pepe con fave, asparagi e guanciale, un omaggio alla cucina italiana reinterpretata con creatività.

I secondi piatti, schietti e ben eseguiti, comprendono l’agnello alla brace con carote al burro, pesto di noci e tartufo, e l’involtino croccante di verza e patate con pecorino e fagiolina del Trasimeno, che raccontano una storia di territorio e stagionalità. La chiusura è affidata a dessert originali e mai banali, come il cremoso all’olio d’oliva con lenticchie e rosmarino, che confermano l’attenzione dello chef per abbinamenti insoliti e di grande personalità. La selezione vitivinicola, ben rappresentativa della zona, completa l’esperienza con etichette capaci di esaltare ogni piatto.

L’ambiente dell’osteria è intimo e suggestivo, immerso nel fascino di un borgo medievale vicino a Terni, con due piccole sale in pietra arredate con sobria eleganza e la possibilità di cenare all’aperto nelle belle serate estive. La struttura offre anche un’accoglienza ricettiva presso il B&B La Casa di Helena, ideale per prolungare il soggiorno e vivere appieno l’atmosfera del luogo. Un’esperienza gastronomica che coniuga la concretezza della cucina di territorio con un’elevata qualità esecutiva, espressione di una visione autentica e appassionata dello chef.