Da Andrea, Pizza Contemporanea

Pizzeria Da Andrea rappresenta un punto di riferimento per la pizza contemporanea a Perugia, offrendo una raffinata interpretazione della tradizione napoletana e romana. La cucina si distingue per l'impasto lavorato con farine selezionate e lievito madre, che dona fragranza, scioglievolezza e una digeribilità eccellente, mentre il cornicione si presenta gonfio e brunito, a valorizzare la base in modo armonioso. La visione dello chef Andrea Bava si esprime in una proposta creativa e ben calibrata, capace di coniugare ingredienti di alta qualità con tecniche di cottura sapienti, tutte eseguite nel forno a legna, elemento imprescindibile per esaltare i sapori autentici.

Il menu si apre con antipasti originali come i maritozzi salati, ad esempio quello con fegatini, salvia e limone, e i padellini soffici e sfiziosi, preludio ideale a un percorso gastronomico ricco di sorprese. Tra le pizze, spiccano creazioni come la Tramonto, con patata rosa, guanciale croccante di Norcia, pomodorini gialli semidry e stracciatella affumicata, e la Trapanese, che combina pomodoro San Marzano, emulsione di basilico, aglio croccante, pecorino, pomodorini rossi semidry e mandorle tostate. La varietà comprende anche pizze con pesce e proposte vegetariane, tutte curate con attenzione e passione.

La filosofia di Andrea Bava si fonda su un equilibrio tra tradizione e innovazione, con tre tipi di impasto distinti – napoletano, romano e al padellino – che permettono di esplorare diverse consistenze e aromi. La pizza romana, sottile, croccante e friabile, si affianca alla più morbida napoletana e alla golosa versione al padellino, come dimostrano le novità Lucifer, con spianata piccante, stracciatella e marmellata di peperoncino, e Cetara, arricchita da filetti di alici di Cetara, olive e origano. Ogni proposta è pensata per mantenere la croccantezza della pasta e valorizzare la materia prima eccellente.

Il locale, situato a San Sisto nella prima periferia di Perugia, è un ambiente accogliente e curato, caratterizzato da una sala unica e un piccolo dehors esterno, ideale per una clientela variegata ma non per grandi comitive. Il servizio è cordiale, puntuale e preparato, con una particolare attenzione alla spiegazione delle pizze e degli impasti. Completano l’esperienza una selezione interessante di vini, birre artigianali e cocktails, che arricchiscono ulteriormente il valore complessivo della proposta gastronomica.

La Pizzeria Da Andrea si conferma così una tappa imperdibile per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica di alto livello, dove la passione per la pizza si traduce in un percorso sensoriale raffinato, capace di emozionare e sorprendere. La cura per i dettagli, la qualità delle materie prime e la creatività dello chef rendono ogni visita un momento unico, espressione autentica dell’evoluzione della pizza contemporanea nel cuore dell’Umbria.