Tenuta Borgo Santa Cecilia

Santa Cecilia non è solo un ristorante, ma un autentico microcosmo immerso in una natura selvaggia e incontaminata, dove oltre 300 ettari di boschi, fauna selvatica e allevamenti allo stato brado definiscono l’essenza di un’esperienza gastronomica unica. La tenuta, situata tra Gubbio e Perugia, offre un ambiente intimo e raffinato, in cui il soggiorno nelle suite permette di assaporare appieno la ricchezza e l’ispirazione di una delle tavole umbre più innovative e rispettose del territorio.

Al centro di questa realtà c’è la cucina dello chef Alessio Pierini, affiancato da Serena Sebastiani, la cui visione si fonda su un profondo legame con il paesaggio circostante. Attraverso un approccio moderno e tecnico, la chef interpreta con sensibilità e creatività la materia prima offerta dalla tenuta, valorizzando ogni elemento del bosco: dalle carni pregiate della selvaggina allevata in libertà alle erbe spontanee, funghi, cortecce e tartufi. Il risultato è un racconto gastronomico di rara coerenza e raffinatezza, che trasforma ogni piatto in un’istantanea di equilibrio e originalità.

La proposta culinaria si articola in un menù alla carta e in un percorso degustazione chiamato "Paesaggio", che conduce l’ospite in un viaggio sensoriale di sette portate, dove la stagionalità e la sostenibilità sono pilastri imprescindibili. La cacciagione, proveniente dalla riserva faunistica interna e gestita con criteri di caccia selettiva, viene trattata con tecniche di cottura lente, fermentazioni e lavorazioni artigianali, come la produzione di salumi di eccellenza, che da soli meritano il viaggio. Esempi luminosi di questa cucina sono piatti come gli spaghetti con bottarga di cuore di capriolo ed elicriso o il capriolo con tarassaco e kimchi di ciliegia, che raccontano una relazione profonda e innovativa con il territorio.

In sala, il patron Giuseppe Onorato accoglie gli ospiti con un servizio attento e familiare, offrendo consigli preziosi per l’abbinamento dei vini, selezionati con cura per esaltare ogni portata. L’atmosfera è informale ma curata, rispecchiando la filosofia del ristorante che unisce l’eleganza della cucina fine dining a un’esperienza autentica e immersiva, capace di trasportare chi viaggia alla scoperta di un ecosistema gastronomico a sé stante.

Santa Cecilia si conferma così come una destinazione imprescindibile per chi cerca un percorso culinario che unisce tecnica, passione e rispetto per la natura, offrendo un’esperienza totale e coinvolgente, dove ogni dettaglio racconta la storia di una terra e di chi la interpreta con maestria e cuore.