La Fornace di Mastro Giorgio

Riaperto nelle sue sale storiche, il locale si presenta come un rifugio di alta cucina radicato nella tradizione umbra ma proiettato verso percorsi gustativi audaci. La cucina privilegia sapori decisi e materia prima selezionata, capace di raccontare il territorio attraverso tecniche contemporanee e abbinamenti insoliti che esaltano profumi e consistenze.

La visione dello chef è chiara e riconoscibile: un approccio sostanzioso e creativo che non teme incursioni in sentieri meno battuti. I piatti dialogano fra memoria e invenzione, con proposte che oscillano tra comfort food di qualità e sperimentazione ben calibrata. Tra gli esempi più rappresentativi emergono preparazioni che accostano mare e terra con equilibrio, combinando prodotti locali a elementi marini in sequenze gustative complesse ma leggibili.

Il menu è costruito come un racconto, fatto di contrasti armonici — animella arrosto con capasanta e salsa di ostriche alla brace, bottoni di coniglio alla cacciatora con salsa di cozze in porchetta, ravioli che raccontano la campagna con erbe, cosce di rana, anguilla e uova di trota — dove ogni portata conserva un’identità netta e una forte impronta territoriale. La proposta è articolata, stagionale e pensata per valorizzare eccellenze locali senza manierismi.

I dessert seguono lo stesso fil rouge di professionalità e fantasia: calibrati, intensi e profondi nel gusto. Un esempio emblematico è il gelato di banana alla brace con salsa al cioccolato, rum e caramello salato, che chiude il pasto con freschezza e persistenza aromatica.

La carta dei vini enfatizza la vocazione regionale e la prossimità enologica, con una selezione in cui spiccano etichette umbre e della vicina Toscana, pensata per accompagnare con coerenza i sapori della cucina. Il rapporto qualità–prezzo è contenuto e onesto, con proposte di fascia diversa ma sempre orientate alla valorizzazione del piatto.

Il servizio completa l’esperienza: attento, preciso e cordiale, capace di guidare gli ospiti nella scelta delle portate e degli abbinamenti, contribuendo a un’esperienza gastronomica coerente e memorabile. In sintesi, il ristorante offre un’esperienza fine dining che unisce radici territoriali, tecnica solida e creatività misurata, pensata per chi cerca una cucina di carattere e una serata di qualità.