Osteria Bacerotti

Bacerotti si distingue come un raffinato punto di riferimento per chi desidera immergersi nella cucina umbra autentica, interpretata con freschezza e modernità. Situato nel cuore storico di Foligno, in un edificio che un tempo ospitava la zecca pontificia, il ristorante celebra il territorio attraverso una proposta gastronomica che esalta la stagionalità e la genuinità delle materie prime. La filosofia dello chef Fabrizio Spera si fonda su un equilibrio sapiente tra tradizione e innovazione, con una cura meticolosa del dettaglio e una tecnica raffinata che valorizzano ogni piatto.

Il menu racconta storie di sapori rustici e nobili al contempo, con creazioni come le polpettine fritte di melanzane, gli gnocchi di patate rosse di Colfiorito con coda alla vaccinara e la lingua in salsa verde accompagnata da un purè vellutato. L’esperienza si arricchisce con la selezione di pane e focacce di Ivan Pizzoni, che completano l’armonia gustativa. I dolci, rigorosamente fatti in casa, mantengono la coerenza della proposta, come la panna cotta alla birra con arachidi sabbiate, capace di sorprendere con equilibrio e originalità.

L’ambiente accogliente e informale invita a un’esperienza conviviale e rilassata, dove la tradizione umbra si esprime in tutta la sua autenticità, senza rinunciare a un tocco di eleganza contemporanea. La cantina, curata con attenzione, offre una selezione ragguardevole di etichette locali, pensate per accompagnare con finezza le portate, valorizzando ulteriormente il percorso gastronomico. La presenza di vini territoriali sottolinea l’identità del locale e la volontà di raccontare il territorio anche attraverso il calice.

Tra le proposte più rappresentative spiccano piatti come lo strapazzo con asparagi selvatici, le pappardelle al ragù bianco d’anatra, gli strangozzi con fave, guanciale e pecorino, fino ai secondi di grande carattere quali le polpette di cinghiale alle erbe aromatiche, la trippa in umido, il baccalà al forno con carciofi e il coniglio in porchetta. Ogni portata è un omaggio alla tradizione umbra, rivisitata con sensibilità e rispetto per le radici.

La visione dello chef e del team è chiara: accogliere gli ospiti in un’atmosfera familiare e offrire un’esperienza gastronomica che sappia coniugare la ricchezza del patrimonio locale con un’eleganza discreta e una tecnica impeccabile. Il dehors sulla piazza aggiunge un ulteriore elemento di charme, rendendo Bacerotti una meta imprescindibile per chi desidera vivere la cucina umbra in una cornice storica e suggestiva.