Une

Ricavato nelle pietre vive di un mulino seicentesco a Capodacqua di Foligno, UNE è un ristorante che coniuga memoria rurale e linguaggio gastronomico contemporaneo. Lo spazio conserva il fascino agreste dell'antica macina e dell'oliveto, ma è qui che si accende la visione creativa dello chef: un percorso culinario intimo e calibrato che celebra le eccellenze del territorio umbro attraverso elaborazioni tecniche e sapienti rimandi internazionali. La cucina privilegia materie prime locali, molte coltivate o allevate entro venti chilometri, trasformate con tecniche di alta cucina per rivelarne sapori inediti. Il risultato è un racconto sensoriale che alterna concretezza contadina e sofisticazione, capace di sorprendere tanto per la linearità gustativa quanto per l'eleganza delle presentazioni.

Giulio Gigli, giovane ma con esperienze significative all'estero, ha definito uno stile riconoscibile: una cucina intensa di pensiero, dove la ricerca tecnica non annulla la genuinità degli ingredienti ma ne amplifica il carattere. I menu degustazione — proposti in formule da 5 e 7 portate — sono ideati come itinerari tematici che valorizzano tagli, varietà e prodotti spesso trascurati, traghettandoli in un futuro gustativo fatto di equilibrio e misura. I piatti esprimono una personalità scavata nella tradizione e proiettata verso l'innovazione, con accostamenti che richiamano grandi tavole europee ma radicano ogni assaggio nella cultura locale.

La cantina segue la stessa filosofia: un'accurata selezione di etichette locali, italiane ed estere provenienti da piccole realtà biologiche, biodinamiche o naturali che dialogano con il menu e sostengono il racconto del territorio. Anche la sala è parte integrante dell'esperienza: un servizio misurato e attento, capace di accompagnare gli ospiti nella scoperta delle portate e di completare l'immersione in un'atmosfera raccolta, di piacevole stupore. La continuità tra cucina, vini e servizio rende la cena un’esperienza coerente e memorabile.

Tra le portate più emblematiche emergono proposte che combinano tecnica e identità locale — dal piccione con salsa verde alle preparazioni che esaltano funghi, topinambur o carni d'allevamenti vicini — fino ai dessert che chiudono il percorso con leggerezza e carattere. UNE si propone così come una tappa obbligata per chi cerca alta cucina in Umbria: un luogo dove la modernità non scavalca la materia prima, ma la esalta con disciplina estetica e rigore gustativo. Un progetto gastronomico che testimonia la crescita di uno chef e la forza evocativa di un territorio.