Ottavi Mare

Nel cuore di Bevagna, a pochi passi dalla suggestiva piazza Filippo Silvestri, si trova un ristorante che si distingue per la sua cucina di mare raffinata e profondamente radicata nel territorio umbro. La proposta gastronomica di Vittorio Ottavi è un equilibrio perfetto tra sapori marini e tradizione locale, espressa attraverso piatti che sorprendono per tecnica e armonia. Il ristorante offre tre percorsi degustazione, disponibili in versione completa o ridotta, pensati per accompagnare gli ospiti in un viaggio sensoriale su misura, capace di valorizzare ogni dettaglio della materia prima.

Il punto di forza della cucina risiede nella capacità di coniugare un approccio fine dining con un’identità territoriale forte e originale. Il percorso "Il mare visto dalla campagna" rappresenta un omaggio alla tradizione umbra reinterpretata in chiave marina: dai bottoni di trota della Valnerina con burro acido e zafferano di Cascia, fino al salmì di rana pescatrice, ricetta tramandata da generazioni. Questa visione innovativa dello chef si traduce in piatti che esaltano fermentazioni, erbe aromatiche e frutti del bosco, creando un dialogo intenso tra terra e mare.

Nel menu "Contaminazioni", Ottavi manifesta la sua maestria tecnica e la capacità di sperimentare accostamenti audaci e raffinati, come lo sgombro con miso e cavolfiore o i rigatoni con cannolicchi, lemongrass e piante grasse. Ogni portata è un’esplorazione gustativa che unisce creatività e rigore, sostenuta da una cantina selezionata con cura e un servizio attento ma discreto. Il cestino del pane, semplice ma di qualità, completa l’esperienza con un tocco di autenticità.

La filosofia dello chef è in continua evoluzione, con una ricerca costante di equilibrio tra tradizione e innovazione. Il nuovo menu rappresenta un cambio di paradigma concettuale, con uno sguardo che parte dalla terra per raggiungere il mare, senza mai rinunciare a sapori intensi e profondi. Piatti come il calamaretto alla brace e alloro, il fusillone con cacciatora di rana pescatrice e il Mare Nostrum, un connubio di salmerino del Nera, lumache e aringa affumicata, incarnano questa visione audace e raffinata.

In sintesi, il ristorante di Vittorio Ottavi è una meta imprescindibile per chi cerca un’esperienza gastronomica di alto livello, dove la cucina di mare si arricchisce di contaminazioni territoriali e una visione personale che rende ogni piatto un racconto unico. Un viaggio culinario che unisce passione, tecnica e rispetto per le materie prime, offrendo un valore autentico e memorabile nel cuore di Bevagna.