Ottavi Mare

Nel centro storico di Bevagna, a due passi dalla piazza principale, un ristorante di dimensioni raccolte propone un’esperienza gastronomica che eleva il pesce a linguaggio personale e riconoscibile. Lo chef ha costruito una cucina di mare che dialoga costantemente con il territorio umbro: ingredienti di mare lavorati con tecniche di alta cucina, inseriti in percorsi che raccontano storie sensoriali coerenti e misurate. Tre percorsi degustazione, disponibili in versione completa o ridotta, scandiscono il ritmo della serata offrendo scelte che vanno dall’espressione più marina alle proposte in cui la campagna suggerisce aromi e consistenze.

La visione dello chef è chiara e profondamente personale: nata dall’eredità familiare di una cucina ‘di terra’, ma maturata nella volontà di sviluppare una poetica marina che non rinuncia a rimandi locali. Nel menu Il Mare visto dalla campagna questa tensione diventa progetto: piatti che evocano bosco e colline senza ricorrere alla carne, sfruttando fermentazioni, erbe selvatiche e frutti del sottobosco per creare contrasti e sovrapposizioni di sapore. Qui il pesce assume ruoli inattesi, compone saline emozionali e dialoga con elementi terragni in composizioni calibrate.

Accanto a questo filone si collocano le proposte più tecniche e verticali del menu Contaminazioni e della carta de I Crudi, dove la mano del cuoco mette in mostra precisione, controllo delle cotture e inventiva nell’abbinamento di ingredienti apparentemente lontani: dallo sgombro con miso e cavolfiore ai rigatoni con cannolicchi, lemongrass e piante grasse. Ogni piatto è costruito per evidenziare texture, contrasti e progressioni aromatiche, con un’attenzione maniacale al dettaglio che emerge anche nelle più piccole cose, come il cestino del pane, sempre curato.

La materia prima è protagonista: pesce fresco, specie locali come trota e salmerino della Valnerina, e prodotti della tradizione umbra reinterpretati con piglio contemporaneo. È evidente la ricerca di un equilibrio tra sapidità e leggerezza, tra ricchezza tecnica e pulizia del gusto, che rende l’esperienza complessiva coerente e memorabile. Il risultato è una cucina che sorprende per profondità e autenticità, capace di parlare tanto agli appassionati di fine dining quanto a chi desidera scoprire una lettura nuova del territorio.

La sala, intima e curata, e una cantina snella ma selezionata contribuiscono a un’offerta complessiva che privilegia qualità e onestà: un conto calibrato sull’esperienza proposta e una selezione di bottiglie pensata per valorizzare i percorsi gustativi. La progressione degli assaggi, la scelta dei contrasti e la coerenza concettuale lasciano l’impressione di un ristorante in crescita, guidato da uno chef che ha saputo trasformare esperienza e radici in una cifra stilistica matura. Un invito a un viaggio gastronomico dove il mare si racconta attraverso la terra, con eleganza, rigore tecnico e un tratto personale che resta impresso.