Kleine Flamme

Nel cuore della sala, attorno a una piccola cucina a vista, si disegna l’identità gastronomica di questa casa: una cucina fusion raffinata che interpreta con misura e coraggio l’incontro tra tradizione alpina e mediterranea e le suggestioni dell’Oriente. Lo chef Burkhard Bacher, dalla gestualità precisa e dalla curiosità per le tecniche internazionali, plasma ingredienti locali con metodi di scuola francese e tocchi speziati che evocano Giappone e Sudest asiatico, creando piatti dal carattere riconoscibile e personale. La cucina propone combinazioni di sapori nette e bilanciate — dal tataki di tonno con olio al limone salato e erbe amare, fino al rotolo di fegato grasso caramellato — che raccontano una ricerca gustativa attenta all’equilibrio tra dolce, acido, amaro e sapido.

La visione dello chef è chiara: trasformare prodotti del territorio in piatti che siano al tempo stesso evocativi e concreti, capaci di condurre il commensale in un viaggio sensoriale. I cardini di questa proposta sono l’esaltazione delle materie prime locali, l’uso sapiente delle spezie e l’armonia tecnica, ottenuta attraverso cotture calibrate e presentazioni nette. Piatti come i paccheri con coda di bue, polenta e pomodoro alla soia o il carré di agnello al curry alpino illustrano la capacità della cucina di fondere comfort e innovazione, con esiti ricchi e immediatamente godibili. L’esperienza gastronomica è pensata come un percorso che coinvolge i cinque sensi: sapori netti, profumi speziati, consistenze articolate e un’estetica sobria e misurata che valorizza ogni portata. L’offerta è coerente e riconoscibile, in cui il gioco delle influenze non sfocia mai in confusione ma produce piatti con forte personalità e una precisa firma organolettica.

La sala, curata con eleganza e caratterizzata da volte e un giardino di erbe dove d’estate si può godere di un calice all’aperto, completa l’esperienza con un servizio attento e caloroso. Annelies, in sala, accompagna gli ospiti con professionalità e simpatia, proponendo abbinamenti e suggerendo vini in grado di sostenere le sfumature aromatiche dei piatti. Il servizio è parte integrante del racconto: discreto, informato e orientato a far percepire la coesione tra cucina e sala.

La carta propone sequenze pensate per valorizzare il percorso sensoriale: antipasti che aprono con freschezza e acidità controllata, primi dalla consistenza avvolgente e carni trattate con tecniche sapienti e accostamenti speziati; ogni piatto è costruito per evidenziare un nodo sapido o aromatico che ne definisce il carattere. L’uso delle spezie è una cifra stilistica che attraversa portate diverse, senza mai sovrastare le materie prime ma anzi esaltandone gli aspetti più saporiti e terrosi.

Qui la cucina è anche narrazione personale: gli anni di formazione e i viaggi dello chef confluiscono in una proposta coerente, dove contaminazione e radici locali convivono in equilibrio. Il locale si propone come tappa obbligata per chi cerca una cucina contemporanea di alto livello, evoluta ma autentica, capace di sorprendere senza rinunciare a ordine e misura. È un luogo dove l’ospite può tornare più volte, certo di trovare sempre nuove sfumature e una cucina che continua a divertirsi e a fare divertire.