Hidalgo

L'Hidalgo è un indirizzo di alta cucina dove la passione per la carne diventa esperienza compiuta e riconoscibile: la proposta gastronomica si sviluppa attorno a una selezione selezionatissima di tagli e razze provenienti da tutto il mondo, affiancata da proposte di pesce e da reinterpretazioni alpine d'autore. Il punto di forza è la qualità assoluta delle carni, dalla scelta delle provenienze alla tecnica di cottura, con un'attenzione maniacale al dettaglio, che trasforma ogni piatto in un piccolo evento sensoriale.

La visione dello chef privilegia materie prime eccellenti e tecniche precise, capaci di esaltare la tensione gustativa senza sovrapporla: sapori profondi e consistenze calibrate dialogano con salse concentrare e accompagnamenti studiati, per costruire portate coerenti e memorabili. Una sala riservata, Aomi, è dedicata interamente al manzo giapponese Wagyu, con un menu specifico che attraversa antipasti e secondi per celebrare questa eccellenza in più varianti.

L'esperienza complessiva punta a essere al tempo stesso conviviale e raffinata: il locale è aperto tutto l'anno, gestito con signorilità e competenza, e propone soluzioni pensate per diversi tipi di ospite, dal gourmet che cerca un menu degustazione alla coppia che desidera una cena speciale. La cantina, attenta e ben articolata, offre numerose opzioni al calice, ideali per accompagnare i percorsi degustativi e valorizzare le scelte dello chef.

Tra le creazioni più rappresentative si annoverano ravioli ripieni con Kobe Beef e salsa di asparagi verdi, risotto con punte di filetto e demi-glace e guanciale di manzo brasato con salsa al vino Lagrein, scalogno in agrodolce e una purea di patate declinata in chiave Hidalgo: piatti che coniugano robustezza e raffinatezza, tradizione e contaminazione. Il capitolo dolci conferma la stessa cura, con proposte come una mousse al cioccolato bianco e fondente ripiena di confettura d'arance e gelato alla vaniglia fatto in casa.

La formula dei menu è studiata per accompagnare il commensale in percorsi distinti: menu degustazione, menu tematici dedicati alle carni e specifici percorsi Wagyu nella sala Aomi, tutti pensati per offrire progressioni equilibrate e una narrazione gustativa coerente. Servizi complementari come parcheggio riservato, dehors e un servizio attento rafforzano il carattere di luogo di riferimento per gli amanti della carne, mentre la disponibilità di alternative vegetariane e di soluzioni pratiche come la doggy bag testimoniano un approccio ospitale e contemporaneo.