Pizzeria Excelsior

Nel cuore della Val di Fiemme, la storica insegna della famiglia Gilmozzi rinnova una tradizione familiare con una cucina che guarda al bosco e alla materia prima locale con rigore creativo. Qui la proposta gastronomica unisce la vocazione territoriale a una ricerca di precisione tecnica: farine macinate a pietra e impasti a lunga lievitazione (fino a tre giorni) danno corpo a pizze dal cornicione alveolato e dal morso elastico, mentre l’orto, i prati e i boschi della montagna ispirano sapori e combinazioni che mutano con le stagioni. La sala interna e la terrazza, entrambe accoglienti, offrono un contesto informale ma curato, adatto tanto a chi cerca un pasto conviviale quanto a chi desidera un’esperienza di gusto meditata.

La cifra della cucina è la valorizzazione degli ingredienti locali: salumi e formaggi di territorio, insaccati di selvaggina reinterpretati con sensibilità contemporanea, latticini freschi e ortaggi di stagione compongono pizze e piatti che parlano del paesaggio circostante. Tra le proposte spiccano creazioni che equilibrano rusticità e finezza — dalla pizza rucola e kaminwurst di cervo a composizioni più morbide e avvolgenti come la Sfogliata con burrata, tonno e pancetta croccante — tutte pensate per esaltare l’origine degli ingredienti senza forzature.

Oltre alla pizza, il menu comprende antipasti e taglieri freddi, primi e insalate calibrati sul territorio e una pasticceria interna che completa il percorso con dolci misurati e di sapore. L’offerta di bevande segue lo stesso principio: una selezione attenta di birre artigianali locali, alcune etichette di vino e cocktail che includono il gin di produzione propria, pensati per accompagnare e valorizzare ogni portata.

La visione dello chef Alessandro Gilmozzi si fa interprete delle valli: conoscitore profondo dei luoghi e dei prodotti, trasforma materie prime locali in piatti riconoscibili e originali, capaci di raccontare stagione e territorio senza retorica. La concretezza del gesto culinario e il rispetto per le materie prime definiscono un’esperienza gastronomica che privilegia autenticità, semplicità raffinatamente eseguita e un rapporto saldo con la tradizione familiare.

Il risultato è un locale che coniuga memoria e contemporaneità: una pizzeria dall’imprinting artigianale che dialoga con la ristorazione di qualità, offrendo un percorso sensoriale coerente e appagante — informale nell’accoglienza, misurato nella proposta e attento alla sostenibilità del prodotto. Un’esperienza che celebra il territorio e la tecnica, pensata per chi cerca sapori veri e cura esecutiva in ogni piatto.