Apostelstube

Nel cuore di Bressanone, l'Elephant rappresenta un'eccellenza storica e gastronomica, ospitata in un edificio che risale alla fine del Quattrocento e gestito dalla stessa famiglia dal 1773, oggi giunta all'ottava generazione. La sala Apostelstube, raccolta e raffinata, con soli quattro tavoli e un'atmosfera intima, è il palcoscenico ideale per un percorso culinario esclusivo e lungo, firmato dallo chef Mathias Bachmann. La sua cucina si distingue per una fusione armoniosa di influenze internazionali, con particolare attenzione alla tradizione giapponese, reinterpretata in chiave contemporanea e con grande maestria tecnica.

La visione di Bachmann si fonda su un viaggio sensoriale che attraversa continenti e culture, valorizzando ingredienti di altissima qualità provenienti da tutto il mondo. Il menù, che si apre con un aperitivo ispirato al celebre elefante Soliman, simbolo storico della città, prosegue con piatti che esprimono una sintesi perfetta tra classicità e innovazione. Tra le creazioni più rappresentative si segnalano il salmerino con sambuco e caviale Kaluga, lo scampo scozzese accompagnato da sedano rapa e fondo di verdure grigliate, e il manzo Wagyu 5A con melanzana e jus alla mela nera, espressione di un’eleganza gustativa rara e raffinata.

La proposta gastronomica si completa con dolci che sorprendono per equilibrio e originalità, come il "pan Soliman" con zagara e sorbetto di pesca e myoga, preludio a fragoline di bosco, mandorle e yuzu. Il servizio, curato con dedizione da Michael ed Eleonora, contribuisce a rendere l’esperienza unica e memorabile, offrendo una selezione di vini ricca di sorprese e piccoli gioielli enologici, in perfetta sintonia con il prestigio del ristorante.

La recente ristrutturazione ha ulteriormente valorizzato l’ambiente storico, mentre la cucina di Bachmann si conferma come una delle più promettenti e sicure nel panorama altoatesino e internazionale. La sua capacità di integrare tecniche classiche con armonie nipponiche e note mediterranee, supportata dall’uso di agrumi rari provenienti dall’orangerie di Novacella, crea un’esperienza gastronomica di altissimo livello, capace di emozionare e sorprendere ogni ospite.

In ogni dettaglio, dall’ambientazione raccolta e ricca di storia, al percorso culinario ricercato e innovativo, l’Elephant di Bressanone si pone come un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera vivere un viaggio gastronomico autentico e raffinato, dove la tradizione si sposa con la modernità in un equilibrio perfetto e ispiratore.