Pramol Alto

Immerso nelle suggestive colline di Appiano, questo ristorante rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e innovazione, dove la cucina si fa espressione autentica del territorio altoatesino. La visione dello chef Jakob Zeller, maturata attraverso esperienze internazionali in Spagna, Francia e Svezia, si fonde armoniosamente con l’estro di Ethel Hoon, chef nata a Singapore e cresciuta professionalmente tra Parigi, Hong Kong e Giappone. Insieme, hanno creato un percorso gastronomico che celebra la natura e la stagionalità, dando vita a piatti raffinati e profondamente radicati nella cultura locale.

Il ristorante si distingue per un’offerta culinaria che valorizza ingredienti semplici e autentici, trasformandoli in creazioni di alta cucina. Tra le preparazioni più emblematiche spiccano il Radicchio di Chioggia accompagnato da peperoni lombardi, il Flan di grano saraceno con porro e salsa Ponzu, arricchito da carote fermentate e foglie di vite ripiene di nocciole, e la Polentina di ortica con agnello e rosa di Damasco. Ogni piatto racconta una storia di equilibrio e ricerca, in cui la natura è protagonista e l’innovazione si esprime con eleganza.

La location, una piccola pensione anni ’70 mantenuta volutamente nella sua autenticità, offre una vista panoramica grandiosa su Bolzano, creando un’atmosfera intima e accogliente che esalta l’esperienza gastronomica. L’attenzione al dettaglio e la cura nella selezione delle materie prime si riflettono anche nella carta dei vini, che privilegia etichette naturali e biodinamiche, capaci di accompagnare con delicatezza e carattere ogni portata.

Il progetto, ideato da Heinz Peter Hager, già noto per il Waltherpark di Bolzano, rappresenta un esempio emblematico di come la passione e la competenza possano trasformare un luogo in un punto di riferimento per la gastronomia d’eccellenza in Alto Adige. Il menu degustazione, proposto a 85 euro, offre un’esperienza completa e coinvolgente, pensata per esaltare la ricchezza del territorio attraverso una cucina contemporanea e raffinata.

In sintesi, questo ristorante è una tappa imprescindibile per chi desidera vivere un viaggio sensoriale tra sapori autentici, tecniche innovative e un ambiente che coniuga charme vintage e modernità. La sinergia tra gli chef e la loro profonda conoscenza delle culture culinarie internazionali si traduce in un’offerta gastronomica di altissimo livello, capace di sorprendere e conquistare anche i palati più esigenti.