Buonumore

Immerso nel verde della Pineta di Ponente, questo ristorante rappresenta un autentico tributo alla cucina di mare vernacolare della Versilia, con un’attenzione particolare al pescato locale e meno noto. Fondato da Amelio Fantoni, figura storica e appassionata, il locale mantiene viva la tradizione di una cucina semplice ma profondamente radicata nel territorio, valorizzando materie prime freschissime provenienti direttamente dal mare antistante. La filosofia dello chef Simona Fantoni, figlia d’arte, si fonda su un rispetto rigoroso per la stagionalità e la qualità del pescato, evitando ogni forma di conservazione che possa alterarne l’essenza. La proposta gastronomica si distingue per piatti che esaltano i sapori autentici e genuini, senza ricorrere a condimenti invasivi, ma puntando su un equilibrio naturale e una preparazione attenta.

Il menu, volutamente contenuto e variabile in base al pescato del giorno, offre un’esperienza gastronomica che è un viaggio nel mare della Versilia: dal crostino di paté di aluzzo all’acciuga lievemente fritta e marinata, fino al celebre “crudone” che celebra la biodiversità marina con triglie, torpedine, cavallo e sparnocchi. Tra i piatti imperdibili si segnalano le linguine alle cicale, le polpette di razza e la frittura del giorno, tutte preparazioni che riflettono l’anima ruvida e gustosa della cucina locale. Il pane, fatto in casa con lievito madre e farine da grani antichi, completa un’esperienza sensoriale di altissimo livello.

L’ambiente, raccolto e informale, si apre nella bella stagione su un colorato dehors protetto dalla vegetazione, mentre d’inverno accoglie gli ospiti nelle due verande interne, creando un’atmosfera calda e familiare. Amelio Fantoni, padrone di casa attento e presente, incarna i valori di Slow Food, promuovendo una cucina sostenibile e rispettosa del territorio. La carta dei vini, seppur limitata, propone selezioni locali e qualche eccellenza da altre regioni, pensate per esaltare ogni portata con abbinamenti calibrati e ricercati.

La proposta gastronomica include anche un menu degustazione, il “Lumachino”, che con cinque assaggi permette di scoprire la varietà e la qualità del pescato e della tradizione locale. I dolci, come il flan al semolino con coulis di albicocche e il fondente all’olio extravergine con frutti di bosco, rappresentano un finale goloso e raffinato, in linea con la filosofia di semplicità e autenticità che permea l’intera esperienza. Un’esperienza gastronomica che unisce la passione per il mare, la tradizione familiare e un approccio slow food, capace di emozionare e di raccontare la Versilia più vera e meno conosciuta.