Il Falconiere

Immerso nelle dolci colline alle pendici di Cortona, il ristorante è un esclusivo buen retiro che fonde l'identità toscana con un approccio contemporaneo e raffinato. Provenendo dalla tenuta agricola di famiglia, ogni portata rivela il legame profondo con la terra: olio, vino e molte materie prime sono di produzione aziendale, mentre l'uso sapiente di erbe aromatiche e ingredienti come la chianina e l'aglione racconta una cucina di territorio rivisitata con misura. La cucina esalta il territorio attraverso tecniche moderne e sapori autentici, alternando menu ispirati alla tradizione toscana a percorsi di mare che dimostrano ampiezza e versatilità.

La visione della chef è chiara e distintiva: rispettare le radici locali senza rinunciare all'invenzione. Dalle pappardelle ripiene di coniglio al risotto con aglione, bottarga e note piccanti fino a proposte marine più rarefatte, ogni piatto mostra equilibrio, pulizia di gusto e cura nella scelta delle materie prime. La proposta include preparazioni tecnicamente misurate e accostamenti che sorprendono per eleganza, come capesante con purea di cavolfiore al latte di mandorla e ponzu, o ricciola con salsa alla curcuma e chips di riso al rosmarino. La chef unisce tradizione e originalità per creare un percorso gastronomico coerente e personale.

L'esperienza complessiva è studiata per essere tanto intima quanto memorabile: la sala di grande charme, la limonaia e la terrazza interna offrono scenari diversi in cui degustare i menu degustazione — tra cui proposte tradizionali, vegetariane e un percorso Azzurro dedicato al mare — accompagnati da una cantina ampia e centrata. La selezione enologica privilegia produttori locali e grandi formati, mettendo in luce anche le etichette dell'azienda vitivinicola di famiglia, viva testimonianza della continuità tra vigneto e tavola. La cantina, ricca e pensata per l'abbinamento, completa l'offerta gastronomica.

Ospitalità, benessere e cura del dettaglio definiscono il valore complessivo della visita: un relais d'epoca trasformato in luogo di accoglienza dove la ristorazione dialoga con il soggiorno e i prodotti d'azienda. Il servizio, misurato e professionale, accompagna il commensale in un viaggio sensoriale che valorizza stagionalità e territorio, rendendo ogni pranzo o cena un'occasione di scoperta. Un indirizzo per chi cerca alta cucina toscana contemporanea, radicata nel territorio e proiettata verso l'innovazione.