Moi Omakase

Nel cuore di Prato, con una vista suggestiva sul Castello dell'Imperatore, il ristorante Moi offre un'esperienza gastronomica giapponese di altissimo livello, firmata dall'unico itamae italiano, Francesco Preite. Con una filosofia basata sull'arte dell'omakase, che significa "mi affido a te", ogni cena si trasforma in un rito collettivo di fiducia e scoperta, dove lo chef prepara in diretta una raffinata selezione di sushi e sashimi di rara qualità. L'ambiente intimo, dominato da un bancone da dieci posti, permette agli ospiti di osservare la maestria e la precisione di Preite, che ha affinato il suo talento con oltre settanta viaggi in Giappone, catturandone ogni sfumatura culturale e tecnica.

Il percorso degustazione, articolato in 21 atti, è un viaggio sensoriale che unisce la stagionalità degli ingredienti a una sapiente armonia di sapori. Dalle capesante di Hokkaido al sashimi di ricciole e branzino, dalla zuppa di miso con rana pescatrice all’eleganza della mazzancolla con dashi e shiso, ogni portata è un equilibrio perfetto tra mare e terra, tradizione e innovazione. Le materie prime sono selezionate con rigore e accompagnate da elementi come soia, wasabi e zenzero, realizzati in parte artigianalmente, per esaltare la purezza e la complessità del gusto.

La cucina di Moi si distingue per la raffinata essenzialità e la complessità tecnica, dove ogni ingrediente racconta una storia e ogni gesto dello chef è una dichiarazione di rispetto verso la cultura nipponica. Tra le proposte più iconiche, spiccano il polpo di Viareggio con pomodoro del piennolo e olio di sesamo, il granchio con miso e foglie di sansho fresche, e la carne di Wagyu A5 di Hiroshima, esaltata dall’olio toscano e dal pepe sansho, che rappresenta l'apice di un percorso gastronomico denso di emozioni e sfumature.

L’esperienza si completa con una selezione di bevande di pregio, tra sake artigianali, birre giapponesi e una carta vini dominata dai bianchi, pensata per accompagnare con equilibrio e raffinatezza ogni portata. Moi non è solo un ristorante, ma un luogo di intimità e poesia, dove la visione dello chef si traduce in un dialogo continuo tra tecnica, materia prima e ospitalità, offrendo un viaggio unico e indimenticabile nel cuore della cultura gastronomica giapponese, senza lasciare l’Italia.