Podere Belvedere Tuscany

Immerso nel cuore della Toscana, Podere Belvedere si distingue per un’esperienza gastronomica che celebra con passione e rigore la cucina di campagna, con un focus particolare sulle carni maturate e le tecniche ancestrali di cottura al fuoco. Lo chef Edoardo Tilli interpreta la tradizione toscana con una visione innovativa e scientifica, valorizzando materie prime selezionate provenienti dall’orto, dagli allevamenti e dalla caccia locale. La sua cucina è un viaggio sensoriale che esplora ogni fase del ciclo della carne, dall’allevamento al sacrificio, fino alla celebrazione finale nel piatto, offrendo proposte che vanno dalle carni frollate e ossidate a preparazioni creative come chimere di insaccati e interiora sapientemente lavorate.

La ricerca di Tilli si traduce in un menu raffinato e articolato, dove ogni portata racconta un legame profondo con la terra e il fuoco, esaltato da abbinamenti studiati con cura e da una cantina selezionata da Klodiana Karafilaj, che propone etichette di pregio anche internazionali. Il menu degustazione Cellula, premiato nel 2025, e il percorso 'Se Carne questa Carne' rappresentano le massime espressioni di questo approccio consapevole e audace, capace di sorprendere e coinvolgere anche i palati più esigenti.

La location, una storica casa torre del 1700 circondata da vigneti e uliveti, contribuisce a creare un’atmosfera di esclusiva intimità e armonia con la natura, arricchita dalla possibilità di soggiornare nelle camere della struttura. L’esperienza gastronomica si completa con uno chef’s table che offre una vista privilegiata sulle braci, permettendo agli ospiti di assistere alla maestria tecnica dello chef e di immergersi nella narrazione del suo lavoro.

Podere Belvedere è dunque un luogo dove la tradizione toscana si fonde con l’innovazione, dando vita a una cucina di terra e fuoco che si distingue per intensità di gusto, rispetto della materia prima e coraggio creativo. Un’esperienza gastronomica di alto livello, pensata per chi desidera osare e scoprire nuovi orizzonti sensoriali, in un contesto che unisce eleganza, autenticità e sostenibilità.

Il rapporto diretto con piccoli produttori e cacciatori, la cura nella selezione delle carni e l’attenzione alle tecniche di maturazione e ossidazione sono elementi fondamentali che conferiscono unicità al ristorante. Tra i piatti imperdibili si segnalano le tagliatelle al ragù di cervo, l’animella con crema di mandorle e salsa di caffè, nonché le verdure grigliate come la melanzana alla brace, tutte proposte che incarnano la filosofia di una cucina intensa e consapevole.