100% BIO del Bioagriturismo Il Cerreto

Nel cuore del bioagriturismo Il Cerreto, dove 300 ettari di boschi, campi e pascoli dettano il ritmo della cucina, il ristorante esprime una proposta gastronomica autentica e rigorosa. Qui la materia prima è prodotta in azienda — grani antichi, legumi, ortaggi, frutta, farine macinate a pietra e il latte trasformato nel caseificio interno — e diventa il punto di partenza di un menu che celebra la stagionalità e la sostenibilità. La cucina privilegia ricette vegetariane e vegane, saporite e dalla mano italiana, reinterpretate con sensibilità contemporanea e tecniche di alta cucina.

La visione culinaria è affidata a Maria Probst, chef che ha fatto dell’incontro tra esperienza professionale e territorio la sua cifra stilistica. Formata in contesti tradizionali e di livello stellato e ora impegnata nella gestione di una cucina in azienda biodinamica, Maria unisce rigore tecnico e rispetto per le materie prime per restituire piatti puliti, intensi e profondi. La cucina mette al centro l’origine e la trasformazione degli ingredienti, dalla pasta di farro prodotta in loco alle preparazioni di caseificio, valorizzando sapori semplici con accenti creativi.

I menu raccontano una tavola che sa essere familiare e insieme raffinata: terrine di pomodoro marinato con robiola e pesca, tortelloni ripieni di caponata con tartufo locale e passata saporita, calamarata di farro con aglio, olio e peperoncino, e la sorprendente scaloppa di pomodoro alla griglia accompagnata da maionese al lime e mozzarella in carrozza. Ogni piatto nasce dall’intento di esaltare la materia prima biologica, proponendo texture e contrasti cromatici che rispecchiano il paesaggio agricolo circostante. I vini naturali e le etichette locali completano l’esperienza, in accordo con la filosofia del luogo.

La sala si trova immersa nel verde, con una cucina a vista che avvicina gli ospiti al lavoro degli artigiani del gusto; il servizio è discreto e attento, con la chef che spesso accoglie personalmente i commensali. L’atmosfera al tramonto, la cura del dettaglio nelle presentazioni e la nettezza dei sapori trasformano ogni pasto in un momento da vivere con lentezza e piacere. Il tutto racconta una proposta gastronomica sostenibile, radicata nel territorio e aperta a un pubblico che cerca autenticità e qualità nelle sue esperienze culinarie.