Il Passaggio by Capanna

Il Passaggio si presenta come un raffinato rifugio gastronomico immerso nella suggestiva cornice delle colline della Val d'Orcia. L’ambiente moderno e luminoso, caratterizzato da grandi vetrate e una terrazza panoramica, crea un dialogo armonioso tra gli interni essenziali e il paesaggio naturale, evocando una sensazione di sospensione tra cielo e terra. Questa ambientazione esclusiva anticipa l’esperienza culinaria, che si fonda su un profondo legame con il territorio e una visione contemporanea della cucina italiana.

La cucina dello chef Mirko Casoni, affiancato dal sous chef Alessio Tagliabue, esprime un approccio tecnico e sostenibile, che valorizza la stagionalità attraverso l’uso diretto dei prodotti dell’orto biodinamico della tenuta. Le materie prime, selezionate con cura, sono protagoniste di piatti distintivi come i ravioli alla fragola con pomodoro e aglione, i tortelli con erborinato di pecora e brodo di susine, e il carciofo alla brace in conserva con mandorla e sesamo ossidato. Queste creazioni, inserite nel menu “Alchimia”, raccontano il vegetale come espressione autentica di identità e cultura gastronomica.

Il percorso di degustazione “Radici” rappresenta invece un omaggio alla classicità rivisitata, dove le tecniche contemporanee si fondono con ingredienti di eccellenza. Tra le proposte spiccano l’agnello alla brace con salsa alla diavola, il cannellone alle erbe con pecorino affumicato e il petto di piccione accompagnato da radicchio, foie gras e riduzione alla fava tonka. Ogni portata è studiata per offrire un equilibrio raffinato tra sapori intensi e delicatezza, confermando la ricerca costante di armonia e innovazione.

Il servizio, diretto con eleganza e competenza da Jozefina Mecaj, completa l’esperienza con un’accoglienza calda e professionale. La carta dei vini, curata con attenzione, propone una selezione prestigiosa che spazia dai grandi Brunello della cantina di famiglia a etichette internazionali di alto livello, garantendo un abbinamento perfetto per ogni piatto. Il ristorante offre menu degustazione a 70 e 90 euro, oltre alla possibilità di scelta alla carta, per un’esperienza gastronomica che coniuga tradizione, innovazione e sostenibilità in un contesto unico.

Il Passaggio si conferma così una meta imprescindibile per chi desidera vivere la cucina italiana in una dimensione elevata, dove ogni dettaglio è curato con passione e rigore. La sintesi tra territorio, tecnica e creatività si traduce in un viaggio sensoriale memorabile, capace di coinvolgere e ispirare gli ospiti più esigenti.