Mater

Mater è un ristorante e luogo di soggiorno sospeso nel tempo, immerso nelle foreste del Casentino, dove una cucina di radice dialoga con il paesaggio e le stagioni. La sala, raccolta ed elegante, affianca una cucina a vista e grandi porte-finestre che inondano gli spazi di luce: un palco discreto per un’esperienza gastronomica pensata come ritorno all’essenziale.

La proposta ruota attorno a un percorso degustazione rigoroso e a una carta che offre anche soluzioni più leggere. La cucina esalta la purezza dell’ingrediente e la territorialità: piatti come animelle con fondo al maiale grigio casentino o il tagliolino con albicocca, arancia amara e artemisia raccontano con chiarezza sapori antichi e tensioni moderne. L’equilibrio tra acidità e leggere note amare è cifra ricorrente del menu.

Lo chef Filippo Baroni, autodidatta e profondamente legato al territorio, interpreta una visione culinaria di presidio e lentezza: valorizzare prodotti d’eccellenza, rispettare cicli e stagioni, mirare a una cucina diretta, essenziale e insieme d’autore. La cucina è guidata da sostenibilità e attenzione alla materia prima, con piatti in cui eleganza e leggerezza si incontrano.

Il servizio, curato da Marta Bidi, integra l’offerta con bevande preparate secondo antiche ricette a base di erbe raccolte a mano e una selezione di vini che include riferimenti agli antichi vini d’abbazia. L’orto del ristorante è un laboratorio vivo che alimenta sapori e idee, rendendo ogni portata un ponte tra cultura gastronomica e memoria del territorio.

Mater è pensato come un luogo di quiete e di ritorno alle origini: un’esperienza sensoriale che unisce tecnica e tradizione, montagna e taglio contemporaneo. Il valore complessivo è un’esperienza immersiva, che accompagna l’ospite dalla tavola al paesaggio, lasciando tracce di autenticità e profondità gustativa.