Mater

Mater si presenta come un autentico rifugio di pace, immerso nella natura incontaminata del Casentino, dove il tempo si dilata e il silenzio diventa protagonista. La sala elegante e luminosa, con cucina a vista e ampie porte-finestre, crea un ambiente raffinato e accogliente, perfetto per vivere un’esperienza gastronomica che fonde tradizione e innovazione. La proposta culinaria si articola tra il menu degustazione “Madre” e la carta “In libertà”, pensata per chi desidera un percorso più leggero e personalizzato, sempre all’insegna dell’eccellenza e della stagionalità.

Lo chef autodidatta Filippo Baroni, insieme a Marta Bidi che cura con maestria il servizio, conduce gli ospiti in un viaggio sensoriale radicato nelle antiche tradizioni del territorio, ispirato dalla cultura millenaria dei monaci del vicino monastero di Camaldoli. La cucina di Mater si distingue per la purezza degli ingredienti e per un approccio sostenibile, che valorizza prodotti d’eccellenza come le animelle con fondo al maiale grigio casentino e la faraona alla brace, piatti dal carattere deciso e profondamente legati alla terra.

Il percorso degustazione è un’esplorazione di sapori intensi e contrastanti, dove acidità e note amare si intrecciano con armonia, come nel raffinato tagliolino con albicocca, arancia amara e artemisia. Particolare attenzione è dedicata alla selezione dei vini d’abbazia e alle bevande artigianali preparate da Marta secondo antiche ricette a base di erbe raccolte personalmente, che completano l’esperienza con un tocco di autenticità e memoria storica.

L’orto del ristorante rappresenta un microcosmo di biodiversità, fonte inesauribile di freschezza e genuinità, che si riflette in piatti come lenticchie con aceto, ghiande e pinolo fermentato, trota beurre blanc con levistico, e cappelletto di agnello con garum di funghi e nepitella. La cucina di Mater è un’elegante sintesi di leggerezza e profondità, che celebra la terra e la sua origine con rispetto e creatività.

Situato all’interno del resort Borgo I Tre Baroni, a Moggiona nel comune di Poppi, Mater è un luogo dove la gastronomia si fa esperienza ancestrale e culturale, un invito a riscoprire le radici e il silenzio del cuore attraverso sapori autentici e un’atmosfera di rara intensità. La visione dello chef e la cura del servizio si fondono per offrire un percorso fine dining che è al contempo un omaggio alla tradizione e una celebrazione della contemporaneità.