Umami

Nel cuore di Marciana Marina, il ristorante guidato da Leandro Carotenuto si distingue per un’offerta gastronomica di altissimo livello, frutto di una visione culinaria raffinata e autentica. Lo chef, elbano di origine, esprime una cucina vivace e istintiva, fondata su un’attenta ricerca dell’umami e sull’eccellenza della materia prima, che rappresenta il fulcro di ogni creazione. La sua abilità tecnica consente di valorizzare ingredienti di mare con proposte che uniscono tradizione e innovazione in un equilibrio perfetto.

Il menu si caratterizza per piatti di mare realizzati con estrema cura, in cui emergono sapori intensi e combinazioni originali, come il ceviche di gamberi rosa in chiave moderna, il tataki di ricciola accompagnato da asparagi stufati e pomodori canditi alle erbe spontanee, e un’intera selezione dedicata al tonno rosso di passo, vero protagonista dell’esperienza gastronomica. La cantina, dominata da bollicine di pregio, completa l’offerta con abbinamenti studiati per esaltare ogni portata.

La proposta culinaria si arricchisce di piatti signature che testimoniano la creatività ragionata di Carotenuto: l’assoluto di granseola, lo sconciglio reinterpretato come una lumaca di terra, il mortaio di baccalà in due consistenze con crema di topinambur e tartufo, e la trippa di coda di rospo stufata con crema di cacio e pepe e tartufo nero. Il dessert si fa memorabile con il rosolio di Moscato Passito dell’Elba in due consistenze, arricchito da un crumble al tartufo, che chiude in maniera sublime il percorso degustativo.

L’ambiente accogliente e la brigata attenta e preparata contribuiscono a rendere ogni visita un’esperienza indimenticabile, dove l’eleganza si sposa con la convivialità. La proposta comprende anche un menu degustazione al buio e un menu dedicato al tonno rosso, offrendo agli ospiti la possibilità di scoprire le molteplici sfumature della cucina dello chef. Un dehors raffinato e servizi attenti completano l’offerta, rendendo questo ristorante una meta imprescindibile per gli amanti della cucina di mare e dell’alta gastronomia.