L'Imbuto

Immerso nella quiete delle colline lucchesi, L'Imbuto rappresenta l'espressione più autentica e raffinata della cucina contemporanea di Cristiano Tomei. Situato in un antico casolare con ampio giardino e spazio estivo all'aperto, il ristorante fonde sapientemente tradizione e innovazione attraverso una proposta gastronomica che privilegia la materia prima locale e stagionale. La filosofia dello chef si basa su un percorso degustativo alla cieca, che può prevedere 5, 7 o 9 portate, trasformando ogni pasto in un viaggio sensoriale imprevedibile e coinvolgente, dove l'equilibrio tra mare e terra emerge con naturalezza e profondità.

La cucina di Tomei è un laboratorio di tecnica e creatività, capace di sorprendere con accostamenti inediti e raffinati giochi di consistenze e sapori. Tra i piatti più emblematici spicca la celebre Bistecca Primitiva, proposta con elementi che richiamano la natura circostante, come la corteccia di pino e il grasso tostato, a testimonianza di un legame profondo con il territorio versiliese. La sua visione culinaria si manifesta in preparazioni che giocano con l'apparenza e il gusto, come il nero di seppia della melanzana bianca, reinterpretato con fegato e more di rovo, o il finto ragù di pappardella con pane, foglie di cappero e nocciole, espressione di una cucina ironica ma rigorosa.

Il valore complessivo dell’esperienza a L'Imbuto si completa con un servizio attento e cordiale, capace di guidare l’ospite nella scoperta dei piatti e delle loro storie, e una carta dei vini di alta gamma, che privilegia Champagne e selezioni di pregio per accompagnare al meglio ogni portata. L’ambiente, caratterizzato da travi a vista e luci calde, si apre durante la stagione estiva sul giardino, creando un’atmosfera intima e suggestiva, ideale per assaporare una cucina che è emozione, avventura e connessione con la natura.

La proposta gastronomica di Cristiano Tomei si distingue per un equilibrio perfetto tra rigore tecnico e leggerezza, capace di raccontare attraverso ogni piatto la ricchezza del territorio toscano, con incursioni nel mare e nella tradizione abruzzese, filtrate da uno sguardo contemporaneo e mai scontato. L'Imbuto è dunque un luogo dove il gusto diventa racconto, ironia e piacere, un’esperienza che lascia un segno indelebile nella memoria di chi la vive.

Tra le specialità imperdibili si ricordano l’ostrica all’arrabbiata, la pizzetta al vapore di triglie alla livornese, i ravioli con olio extravergine e Parmigiano Reggiano, la minestra di riso mantecata con midollo e burro al limone affumicato, e la torta di patate e pecora con frittura di gobbi alla toscana. Ogni piatto è un’esaltazione della qualità e della stagionalità degli ingredienti, presentato con eleganza e creatività, in un contesto che unisce modernità e accoglienza familiare.