Il Pievano del Castello di Spaltenna

Il Pievano, nel cuore del Chianti, si distingue per la cucina innovativa e raffinata dello chef Antonio Iacoviello, giovane talento campano con un percorso internazionale che spazia dalla tradizione mediterranea alle tecniche giapponesi. La sua proposta gastronomica si fonda su un equilibrio perfetto tra radici territoriali e sperimentazione, esaltando ingredienti locali con un tocco di estro creativo e precisione tecnica. Il risultato è un’esperienza culinaria di alta gamma, capace di sorprendere e coinvolgere in ogni portata.

La filosofia dello chef si manifesta nei tre percorsi degustazione, pensati per raccontare storie diverse ma complementari: "Ricomincio da tre", un omaggio alle origini campane; "Un amore carnale", che celebra la carne e le eccellenze toscane; e "Sempreverde", un viaggio interamente vegetale che valorizza i prodotti dell’orto del castello. Ogni menu è un racconto di sapori autentici, dove la creatività si sposa con la stagionalità e la selezione rigorosa di materie prime di alta qualità, provenienti da fornitori locali e dall’orto interno.

Tra i piatti simbolo spiccano il Fake Lardo, realizzato con seppia e aromi mediterranei, e l’Yakitori al Madera, che testimoniano l’influenza orientale e la capacità di reinterpretare con leggerezza e originalità i sapori tradizionali. La carta dei vini, curata con maestria dalla sommelier Elisabetta, conta oltre 800 etichette, con un’attenzione particolare alle proposte al calice, completando così un’esperienza sensoriale ricca e bilanciata.

L’ambiente, intimo ed elegante, ospita appena 16 commensali per serata, garantendo un servizio attento e discreto che esalta il valore di ogni dettaglio. La suggestiva cornice del castello di Spaltenna, con la possibilità di cenare all’aperto nella stagione estiva, aggiunge un ulteriore livello di fascino e autenticità all’esperienza gastronomica, rendendo ogni visita un momento unico e memorabile.

Il Pievano rappresenta una tappa imprescindibile per chi cerca una cucina d’autore che sappia unire tradizione, innovazione e territorio con grande personalità e raffinatezza. Qui, la visione dello chef Antonio Iacoviello si traduce in un racconto culinario che emoziona, stimola e conquista, facendo di ogni piatto un’opera d’arte sensoriale da vivere con tutti i sensi.