Il Doretto

Immerso nella suggestiva campagna dell'entroterra di Cecina, questo raffinato cascinale ristrutturato con eleganza offre un'esperienza gastronomica di alto livello, dove la stagionalità e la qualità delle materie prime sono protagoniste assolute. La cucina dello chef Mirko Rossi si distingue per l'equilibrio tra mare e terra, esaltando la freschezza del pescato e la ricchezza dei prodotti locali in un menu che spazia con maestria dal crudo a preparazioni più complesse.

Il percorso culinario si apre con proposte di mare come il tiepido di mare, la tartare di pescato e il crudo, accompagnate da piatti creativi quali il tagliolino alla farina di canapa con cozze, pepe e limone candito, o le pappardelle di grano Verna con salvia e calamaretti. La delicatezza e la precisione tecnica emergono anche nelle preparazioni del pescato del giorno al sale, nel calamaro marinato al ginger e grigliato con scarola e nella tempura di mazzancolle, che esaltano la materia prima con leggerezza e gusto.

Sul versante terrestre, la proposta si fa altrettanto convincente con piatti di selvaggina e carni selezionate, tra cui animelle con porcini croccanti, tortelli di piccione e parmigiano o di pappa al pomodoro con ragù di agnello, tagliata, agnello e petto d’anatra. Questo equilibrio tra tradizione e innovazione si riflette nella generosità delle porzioni e nella cura di ogni dettaglio, offrendo un’esperienza che riscatta la zona dal turismo di massa e valorizza la gastronomia locale.

Il valore complessivo dell’esperienza è ulteriormente arricchito da un’ottima selezione di Champagne e vini locali, che accompagnano con eleganza e armonia ogni portata. Il servizio, efficiente e attento, contribuisce a creare un’atmosfera accogliente e raffinata, ideale per chi cerca un momento di alta cucina in un contesto rilassante e autentico.

Questo ristorante rappresenta un indirizzo imprescindibile per gli amanti della cucina di mare e terra, capace di coniugare tradizione, stagionalità e creatività sotto la guida di uno chef visionario, che interpreta con passione e rigore le eccellenze del territorio toscano.