Disapore+

Disapore+ è una pizzeria d'autore che reinventa la tradizione con rigore tecnico e sensibilità moderna: situata nel complesso sportivo Mantoflex a Cecina, propone una cucina della pizza fondata sullo studio degli impasti e sulla qualità delle materie prime. La cifra distintiva è la ricerca sull'impasto, curata dal maestro lievitista Nicola Ascani, che esplora farine 0, farine tipo 1 biologiche, germe di grano e miscele con segale, combinando idrolisi, lievito madre in crema e fermentazioni miste per ottenere texture diverse, leggere e digeribili.

Il menu è una mappa di esperienze testurali: dalle Stirate cotte alla pala alle Contemporanee con germe di grano vivo, dalle proposte vaporose a quelle croccanti e alle doppie cotture che uniscono frittura e forno. La proposta “A mano libera” è un percorso degustazione dedicato a chi desidera confrontare le diverse consistenze — croccantezza, friabilità esterna e morbidezza interna — e apprezzare la progressione di sapori studiata dallo chef-pizzaiolo.

La selezione degli ingredienti è rigorosa: pomodori pelati biologici pugliesi schiacciati a mano, alici di Sciacca, olive taggiasche e una spolverata di formaggio a valorizzare la semplicità di una Margherita perfettamente equilibrata. I fritti toscani e gli antipasti di mano completano il percorso gastronomico, preparati con la stessa cura degli impasti per garantire continuità di gusto prima della pizza principale.

L'approccio di Nicola Ascani unisce sapienza tecnica e visione contemporanea: il suo progetto porta la pizza in ambiti gourmet senza perdere il carattere conviviale, offrendo piatti che parlano di ricerca e di territorio. Il valore complessivo dell’esperienza è l’incontro tra tecnica artigiana e piacere immediato, perfetto per chi cerca una proposta di alto livello in un ambiente curato ma informale.

La sala interna e la terrazza con vista sui campi da tennis rendono l'ambiente accogliente e dinamico, adatto a colazioni, brunch, pranzi e cene; il servizio è attento e preciso, la selezione di birre e vini studiata per gli abbinamenti. Disapore+ si presenta così come una tappa imprescindibile per gli amanti della pizza contemporanea, dove il risultato in tavola è frutto di ricerca, materie prime selezionate e una tecnica che esalta ogni singola proposta.