Da Fagiolino

Immersa nel suggestivo borgo di Cutigliano, la locanda Da Fagiolino rappresenta un autentico tempio della cucina dell'Appennino pistoiese, dove la tradizione familiare si fonde con l’eccellenza delle materie prime locali. Gestita con passione da oltre settant'anni dalla famiglia Innocenti, questa storica trattoria propone un’esperienza gastronomica che celebra con schiettezza e rispetto i sapori intensi e genuini delle montagne toscane. La cucina si distingue per l’uso sapiente di funghi straordinari e carni selezionate, accompagnati da paste fresche fatte in casa, elementi che costituiscono il cuore pulsante di ogni piatto.

La visione dello chef, profondamente radicata nel ricettario tradizionale, si esprime in una proposta che unisce memoria e carattere, evocando atmosfere familiari e antiche ricette tramandate da generazioni. Ogni portata racconta una storia di territorio e autenticità, dalla zuppa di Fagiolino ai crostoni con paté di fegatini e funghi marinati, fino ai maccheroncini all’anatra e alle carni allo spiedo come il pollastrino al mattone. La cucina valorizza la stagionalità e la semplicità, esaltando ingredienti di qualità in piatti schietti e centrati, capaci di sorprendere per equilibrio e intensità.

L’ambiente rustico e curato, ospitato in un edificio del Quattrocento, avvolge gli ospiti in un’atmosfera calda e accogliente, dove il servizio familiare e attento contribuisce a rendere ogni visita un’esperienza memorabile. La cantina, ricca e ben selezionata, offre un’ampia scelta di vini regionali, perfetti per accompagnare i sapori decisi della cucina. La proposta dolciaria, raffinata e golosa, chiude il percorso gastronomico con delicatezza, tra sfoglie alle mele, gelati speziati e cantucci artigianali.

Da Fagiolino è molto più di una trattoria: è un luogo dove la passione per la cucina toscana si traduce in un viaggio sensoriale autentico e coinvolgente. Ogni piatto è un omaggio al territorio e alla storia della famiglia Innocenti, che con dedizione continua a custodire e rinnovare un patrimonio culinario unico. La combinazione di tradizione, qualità e calore umano rende questa esperienza gastronomica un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera scoprire l’anima più vera della Toscana montana.