Paca

Situato all'interno della suggestiva Tenuta Ceri, questo raffinato ristorante rappresenta un punto di riferimento imprescindibile per la scena gastronomica pratese. La cucina si distingue per un approccio moderno alla tradizione italiana, fondato su una selezione rigorosa di materie prime di altissima qualità, provenienti da piccoli produttori locali e, quando possibile, a chilometro zero. La filosofia dello chef Niccolò Palumbo si fonda su una valorizzazione autentica del territorio, espressa attraverso piatti che coniugano tecnica e ricerca con un'immediata gratificazione sensoriale, senza necessità di spiegazioni superflue.

Il menu propone creazioni originali e ben calibrate, come il celebre lardo di Colonnata accompagnato da pani artigianali, dal fragrante pane di farina di riso a quello di castagne, fino a elaborazioni più complesse quali il pasticcio di fagiano con porri e cedro, le lumache con zucca, kefir e olio piccante e i ditalini di farro con bucce di pecorino e santoreggia. La cura per il dettaglio e la sostenibilità emergono anche nella gestione delle eccedenze e nell’attenzione al vegetale, con un menu che offre soluzioni flessibili per diverse esigenze alimentari.

L’ambiente, elegante ma accogliente, è caratterizzato da sale ampie, tavoli confortevoli e un’illuminazione armonica che contribuisce a creare un’atmosfera raffinata ma informale. Il servizio, cordiale e attento, completa l’esperienza con professionalità e discrezione, garantendo un’accoglienza che mette il cliente al centro. La carta dei vini, in continua evoluzione, offre una selezione profonda e variegata, con particolare attenzione ai rossi, per accompagnare al meglio ogni portata.

Il ristorante propone due percorsi degustazione, medio e lungo, oltre alla possibilità di scegliere à la carte, mantenendo sempre un forte legame con la Toscana e la sua ricchezza gastronomica. Questa proposta culinaria si configura come un’oasi di gusto e passione in una città che, pur attraversando momenti complessi, trova in questa realtà un esempio di eccellenza e innovazione sostenibile, capace di emozionare e soddisfare anche i palati più esigenti.