Al 588

Nel cuore dei colli fiorentini, incastonato in un relais di lusso e affacciato su una piscina che domina il paesaggio, questo ristorante propone un dialogo raffinato tra territorio e tecnica. La cucina nasce dalla ricerca dell'equilibrio tra innovazione e tradizione: l'olio extravergine d'oliva non è più solo condimento ma ingrediente protagonista, utilizzato con misura e creatività per esaltare le materie prime. L'orto della tenuta fornisce verdure e ortaggi biologici, mentre le materie prime selezionate privilegiano produttori toscani, per una proposta che racconta il territorio in ogni portata.

La visione dello chef è centrata su semplicità tecnica e grande cura sensoriale: la materia prima viene trattata con rispetto e tecniche moderne per rivelarne fragranze e consistenze. La pasta fatta in casa, in particolare i ripieni artigianali, rappresenta un caposaldo della cucina, preparata con impasti leggeri e ripieni che esaltano prodotti stagionali e l'olio come filo conduttore. La carta evolve con le stagioni e riflette una cucina che privilegia autenticità e leggerezza.

L'esperienza gastronomica qui è pensata come un momento di scoperta e piacere lento: ogni portata è costruita per offrire equilibrio tra sapore, consistenza e aroma, in un ambiente che coniuga eleganza informale e calore rurale. La sala, attenta al servizio, accompagna il pasto con ritmi misurati e senza enfasi, lasciando spazio alla degustazione meditata dei piatti.

La selezione dei vini completa il percorso gustativo con attenzione ai piccoli produttori locali e a proposte di alta qualità: una carta di circa sessanta etichette valorizza i cru toscani, affiancati da una scelta di Champagne studiata per dialogare con le portate. Un approccio enogastronomico pensato per esaltare gli ingredienti locali e sottolineare il legame con il territorio.

L'atmosfera, tra il verde dell'orto e la vista sui colli, rende la cena un'esperienza sensoriale integrata: piacere del palato, cura estetica dei piatti e attenzione alla sostenibilità delle scelte alimentari. Questo è un luogo dove la tradizione toscana incontra una sensibilità contemporanea, offrendo un pasto che è insieme radicato e innovativo.