Osteria Grande

Affacciata sulla maestosa Piazza Grande e sulla Loggia Vasariana, questa osteria nasce dall'incontro tra la mano creativa dello chef e la sensibilità enologica del sommelier, dando vita a un indirizzo di alta cucina che interpreta la tradizione toscana con linguaggio contemporaneo. La cucina privilegia la stagionalità e la materia prima, lavorata con tecniche precise e uno sguardo creativo: piatti come l'assoluto di piccione — con petto, coscia e filetto trattati ciascuno con una cottura dedicata e accompagnati da cipolla dolce e grue di cacao — sono emblematici di un progetto gastronomico che celebra la tecnica al servizio del sapore.

Lo chef-patron propone percorsi degustazione pensati come piccoli viaggi sensoriali: alcuni itinerari esplorano l'identità contadina e i sapori della regione, altri sono dedicati al pescato o alla cucina vegetale; esiste inoltre la possibilità di lasciarsi guidare dallo chef con un menu «blind» che racconta il momento. Ogni proposta mira a tracciare un percorso chiaro e lineare, dove la materia prima viene valorizzata attraverso consistenze calibrate e contrasti di gusto misurati, frutto di una cucina che coniuga rispetto per la tradizione e slancio creativo.

La visione dello chef è quella di una gastronomia radicata nel territorio ma aperta alle suggestioni dei viaggi: sapori toscani autentici incontrano tecniche contemporanee e accostamenti inattesi per restituire piatti riconoscibili ma rinnovati. Esempi di questa poetica sono il consommé di porcini con rapa rossa, alici e mela cotogna e il riso con radicchio, zucca, salvia e taleggio, dove l'equilibrio delle componenti e la purezza delle materie prime emergono con chiarezza.

La proposta enologica, curata con pari attenzione, accompagna il racconto gastronomico con scelte che privilegiano vini capaci di dialogare con i piatti. La carta dei vini e gli abbinamenti sono strumenti fondamentali dell'esperienza, pensati per valorizzare i contrasti e le sfumature delle portate, mentre una selezione di cocktail e un personale dedicato completano l'offerta per aperitivi e dopocena.

Lo spazio, ristrutturato con eleganza sobria, fonde elementi storici e dettagli contemporanei: soffitto a botte, pareti in mattoncini e materiali naturali creano un'atmosfera calda e raccolta che fa da cornice a un servizio professionale e attento. Il risultato è un'esperienza gastronomica complessiva che unisce tecnica, identità territoriale e cura dell'ospitalità, pensata per chi cerca una cena memorabile nella cornice vibrante del centro cittadino.