Il Cappello di Paglia

Immersa nel suggestivo versante valtiberino dell'Alpe di Catenaia, La Locanda del Viandante rappresenta un raffinato connubio tra tradizione e innovazione culinaria. La cucina si distingue per l’attenzione rigorosa alla qualità delle materie prime, selezionate con cura e nel pieno rispetto della stagionalità, grazie a un rapporto diretto e consolidato con produttori locali. Questa filosofia permette di esaltare sapori autentici, radicati nel territorio, reinterpretati con una visione contemporanea e creativa.

Il percorso gastronomico si apre con proposte emblematiche come la celebre agliata della Valtiberina accompagnata da bruschetta, oppure una selezione di salumi di cinta senese, simboli di un patrimonio enogastronomico unico. Con l’arrivo della primavera, i tortelli ripieni di agnello cornigliese, presidio Slow Food, rappresentano un trionfo di gusto e tradizione, mentre i secondi piatti, variabili in base alle disponibilità stagionali, includono specialità come le polpette di chianina e ricotta o la delicata frittatina di prugnoli.

La proposta culinaria è arricchita da un’attenta selezione di vini naturali e biologici, che completano l’esperienza sensoriale esaltando ogni portata con eleganza e personalità. La gestione familiare, affidata ad Alvaro Chiappini e Marilena Giacalone, conferisce al locale un’atmosfera calorosa e accogliente, preservando intatto nel tempo il fascino autentico della locanda.

La visione dello chef si fonda sull’equilibrio tra rispetto della tradizione e ricerca di un linguaggio gastronomico attuale, che valorizza il territorio e le sue eccellenze in un’esperienza raffinata e coinvolgente. Ogni piatto è un racconto di passione e cura, pensato per offrire agli ospiti un viaggio culinario che celebra la ricchezza del patrimonio locale con un tocco di modernità.

La Locanda del Viandante si configura così come una meta imprescindibile per gli amanti della cucina di alta qualità, dove l’eccellenza degli ingredienti, la maestria esecutiva e l’accoglienza familiare si fondono in un’esperienza gastronomica memorabile, capace di emozionare e sorprendere in ogni stagione.