Nonno Cianco

Immerso nel cuore delle montagne pistoiesi, il ristorante di Andrea Alisi e Tatiana Strufaldi celebra con passione e autenticità i sapori genuini della montagna. La cucina si distingue per l’uso sapiente di ingredienti semplici ma ricchi di carattere, che raccontano una tradizione gastronomica radicata nel territorio. La montagna è protagonista assoluta, con prodotti poveri di fronzoli ma carichi di gusto, capaci di evocare suggestioni profonde e un legame intimo con la natura circostante.

La proposta gastronomica si apre con l’Antipasto del Cianco, una raffinata selezione di quattro assaggi stagionali che esaltano la stagionalità e la varietà delle materie prime locali. Il formaggio, vero protagonista della tavola, si rivela in piatti come gli gnocchi di castagne accompagnati dalla salsa del pastore, un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità che esprime la maestria dello chef nel valorizzare ogni ingrediente. La selvaggina occupa un ruolo centrale, con il nodino di daino lardellato alla pancetta croccante che rappresenta un omaggio alle carni nobili e alle tecniche di cottura tradizionali reinterpretate con eleganza.

L’ambiente, raccolto e accogliente, si apre sulla natura circostante grazie a una grande veranda che regala una vista incantevole su boschi e vallate, offrendo un’esperienza di quieta serenità. La trasformazione dell’ex veranda in una seconda sala arricchisce l’atmosfera, dove una lapide con un racconto di Giuseppe Giusti sulle montagne pistoiesi sottolinea il legame profondo tra cucina e territorio. L’accoglienza semplice e gioiosa di Andrea e Tatiana completa l’esperienza, rendendola memorabile e autentica.

La carta dei vini, seppur contenuta, è selezionata con cura per accompagnare al meglio ogni portata, valorizzando l’armonia dei sapori. I dolci, equilibrati e ben calibrati, chiudono il percorso gastronomico con delicatezza e gusto, confermando l’attenzione al dettaglio e alla qualità. Questo ristorante è un invito a riscoprire la montagna attraverso una cucina che unisce tradizione e creatività, offrendo un’esperienza gastronomica di alto livello, autentica e profondamente legata al territorio.