I Tenerumi del Therasia Resort

Affacciato sulle scogliere nere di Vulcano, con le isole Eolie come prologo poetico, il ristorante offre un’esperienza gastronomica totale che unisce paesaggio e cucina in un unico racconto sensoriale. In un giardino sospeso sul mare, tra palme, ulivi e macchia mediterranea, pochi tavoli e una cucina a vista invitano a un rito del gusto pensato per essere consumato al tramonto, mentre il panorama incendia cielo e mare.

La proposta è una cucina interamente vegetale che rifiuta etichette semplicistiche: nasce dalla convinzione che le piante possano e debbano essere protagoniste per sapore e tecnica. Lo stile dello chef Davide Guidara privilegia il territorio e l’orto, con lunghe trasformazioni — fermentazioni, macerazioni, cotture sotto aceto o sotto sale — che esaltano la materia prima. Il risultato è un menù degustazione unico, costruito come un viaggio di circa venti portate, dove ogni assaggio racconta una scelta: la valorizzazione di prodotti locali, antichi grani siciliani e conserve studiate per creare contrasti e armonie.

La cifra autoriale è precisa e riconoscibile: tecniche tradizionali e sperimentazione si fondono per mutare consistenze e intensificare sapori — dalla zucchina maturata in cera d’api al datterino trattato nella calce spenta — senza mai snaturare l’identità degli ingredienti. Il pairing proposto è in gran parte analcolico e vegetale — kombucha e cordiali a base di ortaggi e frutta — pur lasciando libera scelta alla ricca cantina per gli amanti del vino.

Il servizio, giovane e accogliente, completa l’esperienza con cura e leggerezza: una mise en place volutamente sobria lascia spazio alla vista e alla sequenza di portate, rendendo la serata intima e memorabile. La filosofia sostenibile del locale si esprime nel chilometro zero, nella stagionalità rigorosa e nell’impegno dello chef anche durante i mesi di chiusura per preservare l’orto e le scorte.

Piatti come il cardoncello affumicato e laccato, la zucchina reidratata e vellutata, e i dessert giocati sulla carruba mostrano una cucina che osa tecniche e sapori, pur restando profondamente legata al territorio e alla tradizione. L’esperienza al ristorante è dunque un percorso multisensoriale: vista, profumi, consistenze e idee gastronomiche convergono in un racconto coerente e intenso.