M.A.T.E.S.

Immerso nell'incantevole cornice di Caltabellotta, a circa 900 metri di altitudine, il Mates rappresenta un'osteria-museo che celebra con passione l'antica civiltà contadina siciliana. Questo luogo unico fonde la tradizione gastronomica con un ambiente rustico e autentico, dove antichi attrezzi agricoli raccontano la storia di una famiglia profondamente radicata nel territorio. La cucina si distingue per l’uso esclusivo di prodotti locali, valorizzati attraverso preparazioni semplici ma raffinate che esaltano la ricchezza della terra siciliana.

La proposta gastronomica si articola in due menù degustazione a prezzo fisso, nei quali si alternano pietanze di terra con un tocco contemporaneo, capaci di raccontare la biodiversità e i sapori genuini di questa regione. La carne e i formaggi, rigorosamente provenienti dal territorio, si sposano con verdure e legumi coltivati nell’azienda di famiglia, garantendo un’esperienza di gusto autentica e sostenibile. Tra gli antipasti spiccano le polpette di pane con asparagi, finocchietto e crema di pecorino, un omaggio alla semplicità e alla bontà dei prodotti locali.

I primi piatti, come i ravioli di ricotta e verdure selvatiche, rivelano una cura artigianale e una sensibilità contemporanea nella reinterpretazione della tradizione. Tra i secondi, la pancia di maiale accompagnata dal suo fondo al miele di ape nera sicula e arancia si impone come una delle specialità più apprezzate, espressione di un equilibrio gustativo raffinato e di un’attenta selezione delle materie prime. La conclusione dolce è affidata a un antico dessert siciliano, la cubaita o petramennula di mandorle, che chiude il pasto con una nota di storia e dolcezza.

La visione dello chef e della famiglia Augello si traduce in un’esperienza gastronomica che va oltre il semplice pasto: è un viaggio nel tempo e nella cultura, un racconto di sapori e tradizioni che si rinnova con rispetto e creatività. L’accoglienza calorosa dei tre fratelli titolari, affiancati da uno staff attento e competente, contribuisce a rendere ogni visita un momento memorabile, capace di coinvolgere tutti i sensi.

La cantina, rappresentativa della Sicilia, completa l’offerta con una selezione di etichette che esaltano ulteriormente il valore del territorio e della sua enogastronomia. Il Mates si configura così come un luogo d’eccellenza, dove la storia, la cultura e la cucina si fondono in un’esperienza di alta qualità, destinata a chi cerca un’autentica immersione nel patrimonio gastronomico siciliano.