Ada

Nel cuore di un borgo che è a tutti gli effetti un museo a cielo aperto, tra le celebri sculture di Pinuccio Sciola, la famiglia Caboni conduce con discreta autorevolezza un ristorante che unisce radici e modernità. Qui la cucina affonda le sue radici nella tradizione sarda, con materie prime selezionate con rigore dagli artigiani locali e un rispetto viscerale per la stagionalità: è questa ricerca capillare dei prodotti dell'isola che definisce il carattere di ogni portata.
Il menu cambia con le stagioni e racconta la Sardegna attraverso sapori riconoscibili e interpretazioni personali, proponendo un equilibrio tra piatti di mare e di terra, conserve ed extravergini di qualità, e preziose incursioni stagionali come funghi e tartufi.

La cifra creativa dello chef Andrea Caboni emerge con misura: la cucina è un laboratorio di rimandi artistici, dove la tecnica e l'inventiva valorizzano ricette tradizionali senza tradirle. Dalle frittelline croccanti agli antipasti di carattere — anguille affumicate, trippa — fino ai primi che esprimono territorialità e contemporaneità, ogni portata è pensata per raccontare un terroir. Gnocchi di patate con radicchio, erborinato sardo e noci e il riso venere con gamberi e crema di zucchine sono esempi distintivi di questa sintesi fra memoria e creatività.

I secondi mantengono la medesima onestà gastronomica: le carni — dalla fiorentina di bue rosso allo spezzatino di cinghiale — convivono con il pescato del giorno, lavorato con rispetto e semplicità per lasciare spazio alle qualità intrinseche delle materie prime. I dolci, fatti in casa, chiudono il pasto con un rimando alle tradizioni familiari: tiramisù e strudel alle mele si affiancano a proposte meno attese ma sempre sincere. La stagionalità e la filiera corta restano il filo conduttore dell'offerta, garanzia di autenticità e freschezza.

Il locale stesso è un’estensione della proposta: informale ma curato, con spazi esterni ampi e una sala che funge anche da piccola galleria, esponendo opere di artisti locali e consolidando il rapporto tra cucina e arti visive. La carta dei vini è articolata e orientata verso etichette sarde e realtà di nicchia, pensata per accompagnare con equilibrio le diverse intensità del menu; in carta non manca una selezione di birre artigianali per chi cerca percorsi alternativi.

L’esperienza qui è un invito a scoprire il paesaggio gastronomico sardo senza concessioni facili: il ristorante dei Caboni propone un’ospitalità misurata, centrata sul valore del prodotto e sulla visione dello chef, che trasforma ingredienti semplici in piatti capaci di evocare luoghi, stagioni e memorie. Per chi cerca un pasto che sia al tempo stesso radicato e creativo, questo indirizzo rappresenta una tappa obbligata nei dintorni di Cagliari.