Su Murruai

Nel cuore della penisola del Sinis, dentro le pareti di un antico mulino in pietra, Su Murruai propone un percorso gastronomico che ricompone la memoria del territorio in chiave contemporanea. Lo spazio è raccolto e intimo, illuminato con luci soffuse e dettagli che richiamano l'identità locale: l'atmosfera è pensata per valorizzare la concentrazione dei sapori e la relazione diretta tra cucina e commensale.

La cucina è guidata dallo chef Ivan Matarese, la cui visione fonde ricerca territoriale e tecnica moderna: ingredienti selezionati nell'entroterra e nel mare del Golfo di Oristano vengono rielaborati con sensibilità attuale, dando vita a piatti che oscillano tra mare e terra. Il muggine, pesce emblematico della zona, è qui protagonista, impiegato con rispetto nelle preparazioni che ne esaltano consistenza e sapore, come nel tagliolino con mela verde e caviale di aringa.

Il progetto gastronomico prende il nome dall'aroma della Vernaccia invecchiata: su murruai, il profumo che si sprigiona al versare del bicchiere, diventa leitmotiv sensoriale e narrativo. La carta dei vini privilegia le etichette del territorio della Vernaccia, accompagnando il pasto con scelte attente e qualche deviazione curiosa che arricchisce il dialogo tra cucina e cantina.

Le radici campane dello chef emergono con grazia soprattutto nei dessert: reinterpretazioni della pastiera e del babà che portano un filo mediterraneo tra Sardegna e Campania, senza tradire l'identità locale. Il servizio, guidato da Jessica Porcu, è caloroso e informato: una presenza giovane ma determinata a raccontare le storie dietro ogni piatto.

Su Murruai offre un valore esperienziale basato sull'equilibrio tra tradizione e innovazione: piatti che parlano del territorio, una selezione di vini profondamente radicata nella Vernaccia e un ambiente che invita alla contemplazione. Il risultato è una cena intimista, elegante e memorabile, pensata per chi cerca una lettura contemporanea della gastronomia sarda senza rinunciare a tecniche raffinate e a una forte identità di luogo.