La Saletta

Nel cuore di Alghero, a pochi passi dalla passeggiata a mare, La Saletta propone una cucina che è al tempo stesso radar e memoria dell'isola: una tavola intima dove la tecnica contemporanea incontra i sapori contadini e marini della Sardegna. La brigata guidata da Gian Luca Chessa, affiancato in cucina da Adriano Zucca, traduce prodotti locali spesso dimenticati in piatti essenziali ma sapienti, costruiti con equilibrio e carattere.
Il risultato è un racconto gastronomico articolato in menu tematici — Rivoluzione, Radici, Riviera e Cortile — e in degustazioni mare, terra e vegetale che scandiscono tappe di un viaggio sensoriale tra orti, pescato e tradizioni rivisitate.

La cifra stilistica privilegia ingredienti del territorio lavorati con rigore tecnico: dallo gnocco ripieno di ricotta di pecora con salsa alla barbabietola e tartufo scorzone alle interpretazioni della copatza e dell'ostrica in più consistenze, ogni piatto nasce dall'incontro tra memoria e invenzione. La tecnica è sempre al servizio del territorio, per esaltarne aroma, consistenze e stagionalità senza snaturarne l'identità.

L'ambiente è raccolto e caloroso, un interno che conserva tracce di sardità nei materiali e negli arredi, pensato per mettere a proprio agio. In sala l'accoglienza è familiare ma curata: il servizio supporta il percorso gustativo e i sommelier consigliano abbinamenti da una cantina focalizzata su etichette naturali e selezioni artigianali. Un approccio enologico attentamente calibrato completa l'esperienza, offrendo scelte anche analcoliche e valorizzando il dialogo tra piatto e bicchiere.

La visione dello chef è chiara: raccontare la Sardegna senza proclami, attraverso una cucina che reinventa le radici e le porta oltre, con curiosità costante e rispetto per la materia prima. L'esperienza a La Saletta non è solo degustazione, ma un percorso narrativo dove semplicità, tecnica e territorio si combinano per sorprendere e lasciare un segno duraturo. Un indirizzo di riferimento per chi cerca alta cucina regionale contemporanea, capace di coniugare anima di trattoria e ricerca gastronomica.