Al Dragone

Nel cuore di una grotta naturale, un ristorante unico trasforma la sala in un teatro sotterraneo dove la storia del luogo incontra l'invenzione culinaria. La materia prima, prevalentemente di mare, viene lavorata con rigore tecnico e sensibilità contemporanea: il menù propone piatti italiani creativi che esaltano sapori mediterranei e prodotti del territorio, valorizzati da cotture precise e contrasti di consistenze. L'ambiente, con muri antichi che richiamano l'originaria stalla viestana, avvolge l'ospite in un'atmosfera raccolta e autentica, ideale per un pasto che è insieme esperienza sensoriale e rituale conviviale.

La cucina si distingue per un uso sapiente e scenografico del flambé: preparazioni come i gamberoni al Calvados, le crêpes Suzette flambé al Grand Marnier e il filetto al pepe verde flambato al Cognac alla lampada diventano momenti di viva partecipazione che amplificano profumi e intensità gustative. Il flambé è tratto caratterizzante della casa, impiegato non come effetto fine a se stesso ma come strumento per concentrare aromi e dare profondità alle preparazioni, sempre calibrate sull'equilibrio tra freschezza e calore delle consistenze.

Lo chef, che firma una cucina contemporanea radicata nel territorio, dichiara una visione basata sulla materia prima, sulla tecnica e su un gusto misurato: piatti come il baccalà cbt con salsa all'olio evo, cardoncelli scottati e croccante di ceci, il fusillone di grano Senatore Cappelli con crema di fagioli, cozze e crumble di pane, il troccolo con ricciola e pomodorino datterino o il rombo alle mandorle con millefoglie di patata sono esempi di un percorso sensoriale che alterna leggerezza e pienezza. La visione dello chef privilegia l'equilibrio e l'identità territoriale, reinterpretata con tecnica moderna.

L'offerta contempla anche proposte per chi desidera un percorso guidato: un menu degustazione a prezzo fisso presenta la sequenza ideale dei piatti, mentre opzioni vegetariane e attenzione al servizio – dall'accoglienza familiare all'accessibilità per piccoli animali di compagnia e alla possibilità di doggy bag – rendono l'esperienza fluida e ospitale. I dolci mantengono lo stesso rigore: dal gelato al fior di latte con crumble e fichi caramellati al finale spettacolare delle crêpes Suzette, il dessert chiude il pasto con delicatezza e sapore.

In sintesi, il ristorante offre un'esperienza gastronomica di alto livello che coniuga la suggestione scenografica della grotta con una cucina di mare moderna e tecnica, dove la cucina diventa spettacolo raffinato e l'ospitalità calda dello staff completa il percorso sensoriale. È un luogo per chi cerca sapori autentici riletto con creatività, precisione e un tocco di teatralità che rende ogni servizio memorabile.