Farmacia dei Sani

Farmacia dei Sani è un raffinato ristorante che unisce tradizione e innovazione nel cuore di Ruffano, incorniciato dalla suggestiva piazza del Popolo. La giovane e talentuosa chef Valentina Rizzo guida una cucina che rinnova con creatività e profondità i sapori autentici della Puglia, offrendo un’esperienza gastronomica di grande valore e identità. La sua visione si fonda su un equilibrio perfetto tra radici salentine e influenze internazionali, frutto di esperienze maturate in Paesi nordici, che si traducono in piatti sorprendenti e contemporanei.

Il menu degustazione, disponibile in formule da 6 o 8 portate, è un viaggio sensoriale che esprime grinta e raffinatezza, con abbinamenti originali e bilanciati. Tra le proposte più emblematiche si distinguono piatti come il cavallo sgombrato, reinterpretazione innovativa del vitello tonnato, e le linguine al pomodoro fermentato, capaci di esaltare la profondità dei sapori locali con un tocco di modernità. Le contaminazioni si manifestano in creazioni come la ceviche con barbabietola, che arricchiscono la tradizione senza mai tradirla.

La filosofia culinaria di Valentina Rizzo si riflette anche nella scelta delle materie prime, valorizzate con maestria e attenzione al dettaglio, mentre l’accoglienza calorosa e professionale del team, guidato da Edoardo Di Rienzo e Roberto Rizzo, contribuisce a rendere l’esperienza indimenticabile. Il liquorificio annesso offre inoltre una selezione di spirits autoprodotti, perfetti per accompagnare e completare la cena in un’atmosfera intima e raffinata.

La location, un antico palazzo storico splendidamente restaurato, aggiunge un ulteriore fascino all’esperienza, con un dehors ideale per le stagioni più calde. La proposta gastronomica si distingue per il coraggio di innovare senza perdere il legame con la tradizione, offrendo piatti come pappardelle con fondo di coniglio e polvere di cipolla bruciata o pancetta di maiale con spuma di baccalà, che testimoniano la capacità dello chef di creare nuove memorie gustative.

Farmacia dei Sani è dunque un piccolo gioiello della cucina pugliese contemporanea, dove ogni dettaglio, dal servizio accurato alla selezione di vini e cocktail, concorre a un’esperienza di alta cucina autentica e coinvolgente, destinata a conquistare i palati più esigenti e gli amanti della ricerca gastronomica.